¹ Il vino è una bevanda prodotta per fermentazione alcolica, totale o parziale, di uve fresche, anche ammostate, oppure di mosto d'uva fresco.

² Il vino rosso e il vino rosato («rosé») sono vini ottenuti da sole uve nere fermentate a contatto con il mosto per un tempo più o meno lungo e in seguito torchiate per l'ulteriore fermentazione. Sono fatti salvi i capoversi 4 e 5.

³ Il vino bianco è vino ottenuto da uve bianche oppure da uve nere torchiate non fermentate.

⁴ Lo Schiller è vino ottenuto da uve nere e bianche che rispettano le disposizioni della categoria «vini a denominazione di origine controllata» (DOC), provengono dalla medesima parcella e sono vinificate assieme.

⁵ Dopo le eventuali operazioni di arricchimento di cui all'allegato 2, il vino deve presentare un titolo alcolometrico volumico effettivo non inferiore a 8,5 % vol. e un titolo alcolometrico volumico totale non superiore a 15 % vol.

⁶ Il limite massimo del titolo alcolometrico totale può essere superiore a 15 % vol. per i vini svizzeri ottenuti senza operazioni di arricchimento.

⁷ I vini esteri che recano una denominazione d'origine (DOP, DOC ecc.) o qualsiasi altra denominazione protetta tutelata da una legislazione estera devono rispettare i limiti massimi e minimi dei titoli alcolometrici effettivo e totale fissati in tale legislazione.

¹ Il vino spumante è il prodotto ottenuto dalla prima o dalla seconda fermentazione alcolica:

a.

di uve fresche;

b.

di mosto d'uva;

c.

di vino.

² È caratterizzato, alla stappatura, da uno sviluppo di anidride carbonica proveniente esclusivamente dalla fermentazione.

³ Se conservato alla temperatura di 20 °C in recipienti chiusi, presenta una sovrappressione non inferiore a 3 bar dovuta all'anidride carbonica in soluzione.

⁴ È elaborato da partite (cuvées) il cui titolo alcolometrico totale non è inferiore a 8,5 % vol.

Il vino frizzante è il prodotto:

a.

ottenuto da vino che presenta un titolo alcolometrico totale non inferiore a 9 % vol.;

b.

avente un titolo alcolometrico effettivo non inferiore a 7 % vol.;

c.

che, conservato alla temperatura di 20 °C in recipienti chiusi, presenta una sovrappressione, dovuta all'anidride carbonica endogena in soluzione, non inferiore a 1 bar e non superiore a 2,5 bar.

¹ I prodotti di cui al presente capitolo possono essere fabbricati o trattati soltanto mediante le pratiche enologiche menzionate nell'allegato 2, fatti salvi gli articoli 8 e 9.

² L'Ufficio federale della sicurezza alimentare e di veterinaria (UFAV) può, su istanza, autorizzare altre pratiche e altri trattamenti enologici a fini sperimentali. L'autorizzazione è limitata nelle quantità e nel tempo. Allo scadere di quest'ultima, il beneficiario deve presentare all'UFAV un rapporto dettagliato sull'utilizzazione e sui risultati della pratica o del trattamento autorizzato.

³ L'autorizzazione è pubblicata sul Foglio ufficiale svizzero di commercio.

¹ Per taglio s'intende la miscelazione di uve, mosti d'uva o vini di origine o provenienza diverse.

² Non si considerano un taglio:

a.

l'arricchimento;

b.

l'edulcorazione;

c.

l'aggiunta, per il vino spumante, di «sciroppo di dosaggio» o di «sciroppo zuccherino».

³ I vini svizzeri non possono essere il risultato di un taglio effettuato con vino estero.

⁴ Per quanto riguarda il taglio di vini svizzeri con vini svizzeri, vale quanto segue:

a.

i vini recanti una DOC possono essere tagliati al 10 % con vini di uguale colore;

b.

i vini con indicazione geografica tipica possono essere tagliati al 15 % con vini di uguale colore.

⁵ I vini rosati possono essere tagliati al 10 % con vini bianchi se le disposizioni cantonali in materia di DOC lo consentono. Sono fatte salve le disposizioni dell'ordinanza del 14 novembre 2007¹ concernente la viticoltura e l'importazione di vino.

⁶ Alla consegna, i vini esteri che recano una denominazione d'origine (DOP, DOC ecc.) o qualsiasi altra denominazione protetta tutelata da una legislazione estera devono rispettare le disposizioni di tale legislazione in materia di taglio.

¹ Nella fabbricazione di vino spumante o di vino frizzante possono essere aggiunti, oltre ai prodotti elencati all'allegato 2, gli ingredienti seguenti:

a.

sciroppo zuccherino per provocare la fermentazione secondaria;

b.

sciroppo di dosaggio;

c.

anidride carbonica per produrre i vini spumanti e i vini frizzanti contenenti acido carbonico aggiunto.

² Qualsiasi aggiunta deve soddisfare i requisiti fissati nell'allegato 2.

¹ Sull'etichetta devono figurare le seguenti indicazioni:

a.

la denominazione specifica del prodotto ai sensi dell'articolo 11;

b.

il nome o la ragione sociale del produttore, del vinificatore, del negoziante, dell'importatore, dell'imbottigliatore o del venditore, corredato del rispettivo indirizzo;

c.

il Paese di produzione dei vini, sempre che esso non possa essere desunto dalla denominazione specifica o dal nome, dalla ragione sociale o dall'indirizzo del produttore;

d.

le indicazioni di cui all'articolo 2 capoverso 1 lettere i, n, o nonché q dell'ordinanza del DFI del 23 novembre 2005¹ sulla caratterizzazione e la pubblicità delle derrate alimentari (OCDerr);

e.

le indicazioni di cui all'articolo 8 OCDerr, se la presenza degli ingredienti interessati può essere individuata nel prodotto finale; i pittogrammi di cui all'allegato 3 possono accompagnare le indicazioni corrispondenti.

² Le indicazioni, salvo quelle menzionate al capoverso 1 lettera e nonché all'articolo 2 capoverso 1 lettera q OCDerr, devono figurare nel medesimo campo visivo.

³ Per i vini spumanti, sull'etichetta deve figurare una delle seguenti indicazioni in base al tenore di zucchero residuo per litro:

⁴ Per gli altri vini può figurare, in base al tenore di zucchero residuo per litro, una delle indicazioni seguenti:

⁵ In caso d'utilizzo di trucioli di legno di quercia ai sensi dell'allegato 2, l'etichetta non può contenere alcuna indicazione facente riferimento a un recipiente in legno come barrique o fusto.

⁶ È consentito indicare in etichetta uno o più vitigni esclusivamente se il vino è prodotto con almeno l'85 % di uve dei vitigni in questione. I vitigni devono essere menzionati secondo l'ordine decrescente dei quantitativi impiegati.

⁷ Nel caso in cui figuri l'annata, il vino deve essere prodotto con almeno l'85 % di uve raccolte nell'annata indicata.

¹ La denominazione specifica dei vini coincide con le definizioni degli articoli 4-6.

² I vini svizzeri devono recare, invece della denominazione specifica «vino», il nome della categoria a cui appartengono in virtù dell'articolo 63 capoverso 1 della legge federale del 29 aprile 1998¹ sull'agricoltura.

³ L'etichetta dei vini svizzeri della categoria DOC deve inoltre contenere la corrispondente origine geografica.

⁴ L'etichetta dei vini svizzeri della categoria «vino con indicazione geografica tipica» deve inoltre contenere la corrispondente provenienza geografica.

⁵ L'etichetta dei vini svizzeri della categoria «vino da tavola» deve inoltre contenere l'indicazione «svizzero». È vietata l'aggiunta di altre indicazioni quali origine, provenienza, vitigno o annata.

⁶ Alla consegna, i vini esteri che recano una denominazione d'origine (DOP, DOC ecc.) o qualsiasi altra denominazione protetta tutelata da una legislazione estera devono rispettare le disposizioni di tale legislazione in materia di denominazione.

⁷ Gli altri vini recano la denominazione specifica «vino», che può essere integrata soltanto con le seguenti indicazioni:

a.

colore del vino;

b

Paese di produzione, secondo le condizioni dell'articolo 10 capoverso 1 lettera c; o in uno dei seguenti modi:

1.

«vino prodotto in [nome del Paese dove è avvenuta l'ultima trasformazione] ottenuto da vini di diversi Paesi»,

2.

«vino prodotto in [nome del Paese dove è avvenuta l'ultima trasformazione] ottenuto da uve di diversi Paesi».

Il sidro è una bevanda alcolica ottenuta dalla fermentazione alcolica parziale o totale di succo di mele o di pere, spremuto fresco o reso conservabile con un procedimento fisico.

¹ Il tenore di alcool del sidro deve essere almeno del 3 % vol.

² È consentito aggiungere:

a.

succo di mele o succo di pere;

b.

zuccheri destinati a generare una fermentazione secondaria per ottenere sidro spumante;

c.

anidride carbonica.

¹ La denominazione specifica del sidro corrisponde alla definizione dell'articolo 23.

² La denominazione specifica è «sidro spumante» se il tenore di anidride carbonica prodotto naturalmente è almeno di 4 g al litro.

³ Se al sidro è stata aggiunta anidride carbonica e se il tenore totale di anidride carbonica è pari o superiore a 4 g al litro, la denominazione specifica è «sidro spumante con anidride carbonica aggiunta».

⁴ Se nella denominazione specifica è fatta menzione di un tipo di frutto (p. es. sidro di mele sauergrauech), la quantità di succo della varietà menzionata deve essere almeno dell'80 % in massa del prodotto finito.

¹ Il sidro con una densità relativa (20/20) superiore a 1,005, corrispondente a un tenore di zucchero invertito compreso tra 9 e 11 g al litro, deve essere designato, accanto alla denominazione specifica, come «parzialmente fermentato».

² Per il sidro spumante può essere utilizzata, in luogo di «parzialmente fermentato», una delle indicazioni seguenti:

Il sidro diluito è sidro ottenuto mediante diluizione di sidro in acqua potabile oppure dalla fermentazione alcolica parziale o totale di succo diluito di mele o di pere.

¹ Il tenore di sidro nel prodotto finito deve essere almeno del 70 % in massa.

² Il tenore di alcool deve essere superiore al 2 % vol.

³ È consentito aggiungere:

a.

succo di mele o succo di pere;

b.

anidride carbonica.

¹ La denominazione specifica corrisponde alla definizione dell'articolo 27.

² Se al sidro diluito è stata aggiunta anidride carbonica e se il tenore totale di anidride carbonica è pari o superiore a 4 g al litro, la denominazione specifica deve indicare tale aggiunta.

Il sidro diluito con una densità relativa (20/20) superiore a 1,005, corrispondente a un tenore di zucchero invertito compreso tra 9 e 11 g al litro, deve essere designato, accanto alla denominazione specifica, come «parzialmente fermentato».

¹ Il succo di frutta a granelli in fermentazione è sidro parzialmente fermentato.

² Il tenore di alcool deve essere inferiore al 3 % vol.

¹ La denominazione specifica corrisponde alla definizione dell'articolo 31.

² Per il succo di frutta a granelli pastorizzato in fermentazione la denominazione specifica va completata con «pastorizzato».

³ Se al succo di frutta a granelli in fermentazione è stata aggiunta anidride carbonica e il tenore totale di anidride carbonica è pari o superiore a 4 g al litro, la denominazione specifica deve menzionare tale aggiunta.

Per il succo di frutta a granelli non pastorizzato in fase di fermentazione, l'indicazione del tenore di alcool deve essere sostituita con la menzione «contiene alcool».

Il vino di frutta è una bevanda alcolica ottenuta dalla fermentazione parziale o totale di succhi di frutta, a eccezione dei succhi di mele, pere e uva spremuti freschi o conservati con un procedimento fisico.

¹ Prima della fermentazione possono essere aggiunte al succo zuccheri oppure acqua potabile.

² La miscela sottoposta a fermentazione deve contenere almeno il 30 % in massa di succo di frutta.

³ Il tenore di alcool deve essere pari o superiore al 3 % vol.

⁴ Dopo la fermentazione è consentito aggiungere:

a.

succo di frutta;

b.

zuccheri;

c.

anidride carbonica.

⁵ È consentito mescolare diversi vini di frutta.

¹ La denominazione specifica è «vino di frutta» o «vino di [nome del frutto impiegato]».

² È «vino spumante di frutta» se il tenore di anidride carbonica ottenuto con fermentazione naturale è di almeno 4 g al litro.

³ Se al vino di frutta è stata aggiunta anidride carbonica e se il tenore di anidride carbonica totale è pari o superiore a 4 g al litro, la denominazione specifica è «vino spumante di [nome del frutto utilizzato] con anidride carbonica aggiunta».

¹ Se il vino di frutta è stato ottenuto con succo di frutta diluito, la parte del succo prima della fermentazione deve essere indicata, in percentuale della massa, come segue accanto alla denominazione specifica: «dal … % di succo di [nome del frutto utilizzato]».

² L'articolo 26 è applicabile per analogia all'indicazione «parzialmente fermentato» e alle sue alternative.

¹ Le bevande a base di sidro o le bevande a base di vino di frutta sono bevande che contengono principalmente sidro o vino di frutta e alle quali è consentito aggiungere acqua potabile, acqua minerale naturale, succhi di frutta, bevande spiritose, zuccheri, miele, estratti di piante o di parti di piante aromatiche e sostanze aromatizzanti naturali.

² Il tenore di sidro o di vino di frutta nel prodotto finito deve essere almeno del 50 % in massa.

L'idromele è una bevanda ottenuta dalla fermentazione alcolica di una miscela di acqua e miele.

¹ Il titolo alcolometrico dell'idromele deve essere almeno del 7 % vol.

² È vietata l'aggiunta di zuccheri prima della fermentazione.

³ È consentito aromatizzare l'idromele con spezie ed erbe aromatiche.

¹ Le bevande spiritose sono liquidi alcolici destinati al consumo che presentano particolari caratteristiche organolettiche.

² Salvo disposizione contraria, devono presentare un titolo alcolometrico minimo di 15 % vol.

³ Sono ottenute mediante uno dei seguenti procedimenti:

a.

distillazione di prodotti naturali fermentati, con o senza aggiunta di sostanze aromatizzanti naturali;

b.

macerazione di sostanze vegetali in alcool etilico di origine agricola, in distillati di origine agricola o in una bevanda spiritosa ai sensi degli articoli 59-93, con o senza successiva distillazione;

c.

aggiunta di sostanze aromatizzanti naturali, zuccheri o altri edulcoranti ai sensi dell'articolo 56 oppure altri prodotti agricoli ad alcool etilico di origine agricola;

d.

combinazione dei procedimenti di cui alle lettere a-c;

e.

miscela di una bevanda spiritosa ottenuta mediante i procedimenti menzionati alle lettere a e b con:

1.

altre bevande spiritose,

2.

alcool etilico di origine agricola, distillati di origine agricola o acquavite ai sensi della presente ordinanza, oppure

3.

bevande alcoliche o analcoliche.

¹ L'alcool etilico di origine agricola (alcool potabile) è alcool ottenuto dalla distillazione di prodotti agricoli sottoposti a fermentazione alcolica.

² L'alcool etilico di origine agricola deve rispettare i requisiti di cui all'allegato 7.

³ L'alcool etilico di origine agricola non è destinato al consumo diretto.

Il distillato di origine agricola è il liquido alcolico ottenuto dalla distillazione di prodotti agricoli sottoposti a fermentazione alcolica, che non presenta né le caratteristiche dell'alcool etilico né quelle di una bevanda spiritosa, ma ha conservato un aroma e un sapore derivanti dalle materie prime usate.

Una categoria di bevande spiritose è un gruppo di bevande spiritose che condivide la medesima definizione.

¹ L'aggiunta di alcool è l'aggiunta di alcool etilico di origine agricola, di distillati di origine agricola o di entrambi a una bevanda spiritosa.

² Le bevande spiritose di cui agli articoli 59‒74 non possono essere sottoposte ad aggiunta di alcool.

Il tenore di sostanze volatili di una bevanda alcolica prodotta esclusivamente per distillazione è la quantità di sostanze volatili provenienti dalla distillazione o dalla ridistillazione delle materie prime usate. Non sono inclusi l'alcool etilico e il metanolo.

¹ Il taglio (blend) è il procedimento mediante il quale si mescolano due o più bevande spiritose che appartengono alla stessa categoria e si differenziano l'una dall'altra al massimo per le caratteristiche seguenti:

a.

metodo di fabbricazione;

b.

apparecchi usati per la distillazione;

c.

durata di maturazione o di invecchiamento;

d.

area geografica di produzione.

² La bevanda ottenuta appartiene alla stessa categoria di bevande spiritose della quale fanno parte le bevande spiritose originali prima del taglio.

La miscela è il procedimento che consiste nel combinare due o più bevande diverse per farne una nuova.

La maturazione o l'invecchiamento sono procedimenti mediante i quali è possibile far acquisire alla bevanda spiritosa, in recipienti adatti e grazie a processi naturali, caratteristiche organolettiche che non aveva in precedenza.

¹ La riduzione è il procedimento nel quale è aggiunta acqua a una bevanda spiritosa, al fine di diminuirne il titolo alcolometrico volumico.

² L'acqua deve soddisfare i requisiti stabiliti per l'acqua potabile.

³ L'acqua può eventualmente essere stata distillata o demineralizzata.

¹ Le bevande spiritose destinate alla consegna ai consumatori devono presentare il titolo alcolometrico volumico minimo (tenore in alcool minimo), espresso in percentuale volume, fissato nell'allegato 8.

² Se il loro titolo alcolometrico è più elevato, le bevande spiritose possono essere ridotte conformemente all'articolo 54.

¹ L'edulcorazione è il procedimento che consiste nell'impiegare, per la fabbricazione delle bevande spiritose, uno o più dei seguenti prodotti:

a.

zucchero di fabbrica, zucchero bianco, zucchero raffinato o zucchero bianco raffinato, destrosio, fruttosio, sciroppo di glucosio, zucchero liquido, zucchero liquido invertito e sciroppo di zucchero invertito;

b.

mosto d'uva concentrato rettificato, mosto d'uva concentrato e mosto d'uva fresco;

c.

zucchero caramellato (caramello), ottenuto esclusivamente mediante riscaldamento controllato del saccarosio, senza aggiunta di basi, di acidi minerali o di altri additivi chimici;

d.

miele;

e.

sciroppo di carruba;

f.

qualsiasi altra sostanza glucidica naturale avente effetto analogo a quello dei prodotti sopraelencati.

² Salvo disposizione contraria, l'estratto totale dopo l'edulcorazione può raggiungere al massimo 10 g al litro.

¹ L'aromatizzazione è il procedimento che consiste nell'impiegare, per la fabbricazione di una bevanda spiritosa, uno o più aromi, quali definiti all'articolo 1 capoverso 1 lettera b dell'ordinanza del DFI del 25 novembre 2013¹ sugli additivi ammessi nelle derrate alimentari (OAdd).

² Le bevande spiritose di cui agli articoli 59‒74 non possono essere sottoposte ad aromatizzazione.

¹ La colorazione è il procedimento che consiste nell'impiegare, per la fabbricazione di una bevanda spiritosa, uno o più coloranti secondo l'allegato 1 lettera a OAdd¹.

² Salvo disposizione contraria, le bevande spiritose di cui agli articoli 59-74 possono essere colorate esclusivamente mediante l'aggiunta di caramello secondo l'allegato 1 lettera a OAdd.

¹ Il rum è la bevanda spiritosa ottenuta dalla fermentazione alcolica e distillazione di melasse o sciroppi provenienti dalla fabbricazione dello zucchero di canna, oppure di succo della canna da zucchero, e distillata a meno di 96 % vol., cosicché il prodotto della distillazione presenti in modo percettibile le caratteristiche organolettiche specifiche del rum.

² Se ottenuto esclusivamente dalla fermentazione alcolica e distillazione di succo di canna da zucchero, esso deve presentare le caratteristiche aromatiche cui i rum devono il loro carattere specifico e avere un tenore di sostanze volatili pari o superiore a 225 g/hl di alcool a 100 % vol.

¹ Il whisky o whiskey è la bevanda spiritosa ottenuta esclusivamente dalla distillazione di un mosto di cereali maltati con o senza chicchi interi di altri cereali. Tale mosto deve essere stato saccarificato dalla diastasi del malto ivi contenuto, con o senza aggiunta di altri enzimi naturali, e aver fermentato per azione di lieviti.

² Le distillazioni devono essere condotte a meno di 94,8 % vol., cosicché il prodotto della distillazione abbia un aroma e un sapore provenienti dalle materie prime utilizzate.

³ Il distillato finale deve essere invecchiato per almeno tre anni in fusti di legno di capacità pari o inferiore a 700 l.

⁴ Il whisky o whiskey non deve essere edulcorato.

¹ La bevanda spiritosa di cereali è la bevanda spiritosa ottenuta esclusivamente dalla distillazione di un mosto fermentato di cereali a chicchi interi e presenta caratteristiche organolettiche derivanti dalle materie prime utilizzate.

² L'acquavite di cereali è una bevanda spiritosa ottenuta dalla distillazione a meno di 95 % vol. di un mosto fermentato di cereali a chicchi interi e presenta caratteristiche organolettiche derivanti dalle materie prime utilizzate.

L'acquavite di castagne è una bevanda spiritosa ottenuta dalla distillazione di un mosto fermentato di castagne.

¹ L'acquavite di vino è la bevanda spiritosa ottenuta esclusivamente dalla distillazione di vino o di vino alcolizzato a meno di 86 % vol. o dalla ridistillazione di un distillato di vino a meno di 86 % vol.

² Il tenore di sostanze volatili deve essere pari o superiore a 125 g/hl di alcool a 100 % vol.

¹ Il brandy o Weinbrand è la bevanda spiritosa ottenuta esclusivamente da acquaviti di vino, con aggiunta o meno di distillato di vino distillato a meno di 94,8 % vol. Tale distillato non deve superare il limite massimo di 50 % del titolo alcolometrico del prodotto finito.

² Il brandy o Weinbrand deve essere invecchiato in recipienti di quercia per almeno un anno o, se la capacità dei recipienti di quercia è inferiore a 1000 l, per almeno sei mesi.

³ Il tenore di sostanze volatili deve essere pari o superiore a 125 g/hl di alcool a 100 % vol. e provenire esclusivamente dalla distillazione o dalla ridistillazione delle materie prime utilizzate.

¹ L'acquavite di vinaccia o marc è una bevanda spiritosa ottenuta esclusivamente da vinacce fermentate e distillate direttamente mediante vapore acqueo oppure dopo l'aggiunta di acqua.

² In caso di aggiunta di fecce, la loro quantità non può essere superiore a 25 kg di fecce per 100 kg di vinacce utilizzate. La quantità di alcool proveniente dalle fecce non può superare il 35 % della quantità totale di alcool nel prodotto finito.

³ La distillazione è effettuata in presenza delle vinacce a meno di 86 % vol. La ridistillazione è autorizzata allo stesso titolo alcolometrico.

⁴ L'acquavite di vinacce o marc deve avere un tenore di sostanze volatili pari o superiore a 140 g/hl di alcool a 100 % vol.

¹ L'acquavite di residui di frutta è la bevanda spiritosa ottenuta esclusivamente dalla fermentazione e distillazione a meno di 86 % vol. di residui di frutta, ad eccezione delle vinacce. La ridistillazione è autorizzata allo stesso titolo alcolometrico.

² Il tenore minimo di sostanze volatili deve essere pari o superiore a 200 g/hl di alcool a 100 % vol.

L'acquavite di uve essiccate o raisin brandy è la bevanda spiritosa ottenuta esclusivamente dalla distillazione del prodotto risultante dalla fermentazione alcolica dell'estratto di uve essiccate dei vitigni «nero di Corinto» o moscato di Alessandria, distillato a meno di 94,5 % vol., cosicché il distillato abbia un aroma e un sapore provenienti dalla materia prima utilizzata.

¹ L'acquavite di frutta o di verdure è la bevanda spiritosa ottenuta esclusivamente dalla fermentazione alcolica e distillazione di un frutto polposo o di un mosto di tale frutto, nonché di bacche o verdure, con o senza nocciolo, e distillata a meno di 86 % vol. cosicché il prodotto della distillazione abbia un aroma e un sapore provenienti dalle materie prime utilizzate.

² Il tenore di sostanze volatili deve essere pari o superiore a 200 g/hl di alcool a 100 % vol.

¹ L'acquavite di sidro di mele o di sidro di pere è la bevanda spiritosa ottenuta esclusivamente dalla distillazione a meno di 86 % vol. di sidro di mele o di sidro di pere, cosicché il prodotto della distillazione abbia un aroma e un sapore provenienti dai frutti utilizzati.

² Il tenore di sostanze volatili deve essere pari o superiore a 200 g/hl di alcool a 100 % vol.

¹ L'acquavite di miele è la bevanda spiritosa ottenuta esclusivamente dalla fermentazione e distillazione del mosto di miele e distillata a meno di 86 % vol. cosicché il prodotto della distillazione presenti le caratteristiche organolettiche provenienti dalla materia prima utilizzata.

² Può essere edulcorata soltanto con miele.

L'acquavite di fecce è la bevanda spiritosa ottenuta esclusivamente dalla distillazione a meno di 86 % vol. di fecce di vino o di fecce di frutta fermentata.

L'acquavite di birra è la bevanda spiritosa ottenuta esclusivamente dalla distillazione diretta a pressione normale di birra fresca e ha un titolo alcolometrico volumico inferiore a 86 % vol., cosicché il distillato presenti caratteristiche organolettiche derivanti dalla birra.

Il topinambur o acquavite di elianto è la bevanda spiritosa ottenuta esclusivamente dalla fermentazione e distillazione a meno di 86 % vol. di tuberi di topinambur (Helianthus tuberosus L.).

L'acquavite di patate è una bevanda spiritosa ottenuta dalla distillazione di patate ammostate e fermentate.

¹ L'acquavite di erbe è una bevanda spiritosa ottenuta mediante uno dei seguenti procedimenti:

a.

distillazione di erbe macerate in alcool etilico di origine agricola o in un'acquavite;

b.

aggiunta di un estratto di erbe ad alcool etilico di origine agricola o a un'acquavite.

² Sono consentite la colorazione con estratti vegetali e l'aggiunta di oli essenziali.

¹ Il carvi (bevanda spiritosa al cumino) è una bevanda spiritosa ottenuta aromatizzando con cumino (Carum carvi L.) alcool etilico di origine agricola. Possono essere aggiunte altre sostanze aromatizzanti naturali ed estratti naturali di aromi, a condizione che il sapore del cumino rimanga predominante.

² L'aquavit (akvavit) è una bevanda spiritosa al cumino, aromatizzata con un distillato di erbe o di spezie. Per la composizione vale quanto segue:

a.

una parte essenziale dell'aroma deve provenire dalla distillazione di semi di cumino o di aneto (Anethum graveolens L.);

b.

possono essere utilizzate anche altre sostanze aromatiche;

c.

non è consentita l'aggiunta di oli essenziali;

d.

il sapore dell'amaricante non deve prevalere;

e.

il tenore di estratto non può superare 1,5 g per 100 ml.

¹ La vodka è la bevanda spiritosa ottenuta da alcool etilico di origine agricola, ricavato dalla fermentazione di patate, di cereali o di altre materie prime agricole, per distillazione e/o rettificazione, onde attenuare selettivamente le caratteristiche organolettiche delle materie prime impiegate e dei sottoprodotti della fermentazione.

² Sono autorizzati la ridistillazione e un trattamento con coadiuvanti tecnologici adatti, come il carbone attivo, onde conferire al prodotto caratteristiche organolettiche particolari.

³ Gli unici aromi che possono essere aggiunti sono le sostanze aromatiche naturali presenti nel distillato ottenuto dalle materie prime fermentate.

¹ L'acquavite di [nome del frutto] ottenuta dalla macerazione e dalla distillazione è la bevanda spiritosa ottenuta dalla macerazione di frutti o bacche elencati nel capoverso 2 in un massimo di 20 litri di alcool etilico di origine agricola, di acquavite, di distillato proveniente dallo stesso frutto o di una miscela degli stessi per 100 kg di frutta o bacche, seguita da una distillazione a meno di 86 % vol.

² L'acquavite può essere ottenuta esclusivamente dai frutti o dalle bacche seguenti:

a.

more (Rubus fruticosus auct. aggr.);

b.

fragole (Fragaria spp.);

c.

mirtilli (Vaccinium myrtillus L.);

d.

lamponi (Rubus idaeus L.);

e.

ribes (Ribes rubrum L.);

f.

prugnole (Prunus spinosa L.);

g.

frutti del sorbo degli uccellatori (Sorbus aucuparia L.);

h.

sorbi (Sorbus domestica L.);

i.

bacche di agrifoglio (Ilex cassine L.);

j.

frutti del sorbo selvatico (Sorbus turminalis [L.] Crantz);

k.

bacche di sambuco (Sambucus nigra L.);

l.

rosa canina (Rosa canina L.);

m.

ribes neri (Ribes nigrum L.);

n.

banane (Musa spp.);

o.

frutti della passione (Passiflora edulis Sims);

p.

frutti della spondias dorata (Spondias dulcis Sol. ex Parkinson);

q.

frutti della spondias rossa (Spondias mombin L.).

Il Geist di [nome del frutto o della materia prima impiegata] è la bevanda spiritosa ottenuta dalla macerazione di frutti o di bacche non fermentati elencati nell'articolo 78 capoverso 2 o di verdure, frutti con guscio o altri vegetali quali erbe o petali di rosa, in alcool etilico di origine agricola, seguita da una distillazione a meno di 86 % vol.

La genziana o acquavite di genziana è la bevanda spiritosa proveniente da un distillato di genziana ottenuto da radici di genziana fermentate, con o senza aggiunta di alcool etilico di origine agricola.

¹ Le bevande spiritose al ginepro sono bevande spiritose ottenute dall'aromatizzazione di alcool etilico di origine agricola, acquavite di cereali o distillato di cereali con bacche di ginepro (Juniperus communis L.).

² È consentito aggiungere altre sostanze aromatizzanti naturali, estratti naturali di aromi o piante aromatiche. Le caratteristiche organolettiche del ginepro devono essere percettibili.

¹ Il gin è la bevanda spiritosa al ginepro ottenuta dall'aromatizzazione di alcool etilico di origine agricola, avente le caratteristiche organolettiche appropriate, con bacche di ginepro (Juniperus communis L.) e altre sostanze aromatizzanti naturali o estratti naturali di aromi. Il sapore delle bacche di ginepro deve rimanere predominante.

² Il gin distillato (p. es. «London Gin») è la bevanda spiritosa a base di bacche di ginepro ottenuta esclusivamente dalla ridistillazione di alcool etilico di origine agricola di qualità che presenti le caratteristiche organolettiche desiderate, e aggiungendo bacche di ginepro e altre sostanze vegetali naturali.

³ Il gin distillato deve soddisfare i seguenti requisiti:

a.

il prodotto iniziale della ridistillazione deve presentare un titolo alcolometrico originale almeno del 96 % vol.;

b.

nella ridistillazione il sapore delle bacche di ginepro deve rimanere predominante;

c.

per l'aromatizzazione possono essere aggiunte anche sostanze aromatizzanti naturali oppure estratti naturali di aromi.

¹ Le bevande spiritose all'anice sono bevande ottenute dall'aromatizzazione di alcool etilico di origine agricola con estratti naturali di anice stellato (Illicium verum Hook f.), di anice verde (Pimpinella anisum L.), di finocchio (Foeniculum vulgare Mill.) o di qualsiasi altra pianta che contenga lo stesso costituente aromatico principale, usando uno dei seguenti procedimenti o una loro combinazione:

a.

macerazione;

b.

distillazione;

c.

ridistillazione dell'alcool in presenza dei semi o di altre parti delle piante suddette;

d.

aggiunta di estratti naturali distillati di piante aromatizzate all'anice.

² È consentito aggiungere altri estratti vegetali naturali o semi aromatici. Il sapore dell'anice deve rimanere predominante.

¹ Il pastis è la bevanda spiritosa aromatizzata all'anice che contiene anche estratti naturali della radice di liquirizia (Glycyrrhiza spp.), che comporta la presenza di sostanze coloranti dette «calconi» e di acido glicirrizico, i cui tenori minimo e massimo devono essere di 0,05 e 0,5 g al litro.

² Il pastis deve presentare un tenore di zucchero inferiore a 100 g al litro, espresso in zucchero invertito, e un tenore minimo e massimo di anetolo pari rispettivamente a 1,5 e 2 g al litro.

L'assenzio è una bevanda spiritosa a base di alcool etilico di origine agricola o di distillato di origine agricola, che presenta le caratteristiche seguenti:

a.

è aromatizzata con assenzio (Artemisia absinthium L.) o suoi estratti naturali in combinazione con altre piante o estratti naturali di piante quali anice, finocchio o simili;

b.

è fabbricata mediante macerazione e distillazione;

c.

ha un sapore amaro e odore di anice o di finocchio; e

d.

diluita con acqua, dà una bevanda torbida.

L'anis è la bevanda spiritosa aromatizzata all'anice il cui aroma caratteristico proviene esclusivamente dall'anice verde (Pimpinella anisum L.), dall'anice stellato (Illicium verum Hook f.), dal finocchio (Foeniculum vulgare Mill.) o da una loro combinazione.

Le bevande spiritose di sapore amaro o bitter sono bevande spiritose dal sapore prevalentemente amaro, ottenute mediante aromatizzazione di alcool etilico di origine agricola con sostanze aromatizzanti naturali o naturidentiche, con estratti naturali di aromi o con una loro combinazione.

¹ Il liquore è la bevanda spiritosa ottenuta dall'aromatizzazione di alcool etilico di origine agricola, di un distillato di origine agricola, di una o più bevande spiritose o di una miscela di tali prodotti, edulcorati e addizionati di prodotti di origine agricola o prodotti alimentari quali panna, latte o altri prodotti lattiero-caseari, frutta, vino e vino aromatizzato.

² Il tenore minimo di zucchero, espresso in zucchero invertito, deve essere:

a.

70 g al litro per i liquori di ciliegia il cui alcool etilico è costituito esclusivamente da acquavite di ciliegie;

b.

80 g al litro per i liquori di genziana o liquori simili prodotti utilizzando esclusivamente la genziana o piante simili come unica sostanza aromatizzante;

c.

20 g al litro per «vecchio o vecchia [nome del frutto o della materia prima impiegata]»;

d.

100 g al litro in tutti gli altri casi.

La bevanda spiritosa denominata «Crema di» seguita dal nome del frutto o della materia prima impiegata, esclusi i prodotti lattiero-caseari, è un liquore avente un tenore minimo di zucchero di 250 g al litro espresso in zucchero invertito.

La crème de cassis è un liquore di ribes neri avente un tenore minimo di zucchero di 400 g al litro espresso in zucchero invertito.

Il nocino è il liquore che viene aromatizzato principalmente dalla macerazione e/o dalla distillazione di noci verdi intere (Juglans regia L.), avente un tenore di zucchero non inferiore a 100 g al litro, espresso in zucchero invertito.

¹ Il liquore a base di uova o advocaat o avocat o advokat è la bevanda spiritosa, aromatizzata o no, ottenuta a partire da alcool etilico di origine agricola, distillato e/o acquavite, i cui elementi caratteristici sono tuorlo d'uovo, albume e zucchero o miele.

² Il tenore minimo di zucchero o miele è di 150 g al litro espresso in zucchero invertito. Il tenore minimo di tuorlo d'uovo puro è di 140 g al litro di prodotto finito.

Il liquore all'uovo è un liquore a base di uova, il cui tenore minimo di tuorlo d'uovo è di 70 g al litro di prodotto finito.

¹ Le bevande spiritose che soddisfano i requisiti formulati per una delle categorie specifiche menzionate nella sezione 2 prendono il nome della categoria di bevanda spiritosa corrispondente.

² Le bevande spiritose che non soddisfano i requisiti formulati per una delle categorie specifiche devono essere designate come «bevanda spiritosa» oppure «bevanda alcolica».

¹ L'acquavite di frutta è designata come «acquavite di …» seguita dal nome del frutto, della bacca o della verdura impiegata. Può essere utilizzata anche la denominazione «wasser», preceduta dal nome del frutto, della bacca o della verdura impiegata.

² Qualora siano distillati insieme due o più tipi di frutta, bacche o verdure, il prodotto è denominato «acquavite di frutta» o «acquavite di verdure». Detta denominazione può essere completata dal nome di ciascun tipo di frutto, bacca o verdura secondo l'ordine decrescente dei quantitativi impiegati.

³ Per le seguenti acquaviti, la denominazione «acquavite di …» può essere sostituita dal nome del frutto impiegato:

a.

mirabelle;

b.

susine;

c.

prugne;

d.

mele Gravenstein;

e.

mele;

f.

pere Williams;

g.

ciliege;

h.

mele cotogne;

i.

corbezzole.

⁴ La denominazione specifica dell'acquavite di residui di frutta è «acquavite di residui di [nome del frutto impiegato]». Se sono utilizzati residui di diversi frutti, la denominazione specifica è «acquavite di residui di frutta».

⁵ La denominazione specifica dell'acquavite di [nome del frutto] ottenuta per macerazione e distillazione ai sensi dell'articolo 78 è «acquavite di [nome del frutto]», seguita dall'indicazione complementare «ottenuta per macerazione e distillazione». Quest'ultima deve figurare nel medesimo campo visivo dell'indicazione «acquavite di [nome del frutto]».

⁶  L'acquavite di vino, se sottoposta a invecchiamento, può continuare a essere commercializzata come «acquavite di vino» se il periodo di invecchiamento è pari o superiore a quello stabilito per il Brandy.

⁷ La denominazione specifica dell'acquavite di fecce deve essere completata con il nome della materia prima impiegata.

¹ Il «Geist» può essere denominato «acquavite di [nome del frutto]».

² La descrizione, la presentazione o la caratterizzazione della vodka non prodotta esclusivamente da lieviti di patate e/o cereali recano l'indicazione «distillata da …», accompagnata dal nome delle materie prime impiegate per produrre l'alcool etilico di origine agricola.

³ Le bevande spiritose al ginepro possono recare le denominazioni specifiche «Wacholder» o «genebra».

⁴ Le denominazioni specifiche delle bevande di cui agli articoli 89‒91 possono essere completate con il termine «liquore».

¹ Per indicare un'età, è determinante l'ingrediente alcolico più giovane. È vietata la designazione «vecchio» per prodotti di una distillazione il cui ingrediente più giovane è stato fabbricato meno di un anno prima, nonché indicazioni di età che si contraddicono o che si prestano a confusione.

² Se sono date indicazioni geografiche, la fase di produzione nella quale la bevanda spiritosa ha assunto il suo carattere definitivo deve essersi svolta nella regione geografica menzionata. Sono fatte salve le disposizioni dell'ordinanza del 28 maggio 1997¹ DOP/IPG. L'indicazione del Paese di produzione è disciplinata dall'articolo 15 OCDerr².

³ Se la designazione, la presentazione o la caratterizzazione di una bevanda spiritosa reca l'indicazione della materia prima impiegata per produrre l'alcool etilico di origine agricola, ciascun alcool agricolo utilizzato è menzionato secondo l'ordine decrescente dei quantitativi impiegati.

Salvo disposizione contraria, le bevande spiritose estere che recano una denominazione d'origine (DOP, DOC, ecc.) o un'altra denominazione tutelata da una legislazione estera possono essere commercializzate unicamente come prodotti originali provenienti dalla regione d'origine indicata.