Produits naturels

Spécification

Limitation de la dérogation

Amidon de blé

Pour utilisation en biscuiterie

31.12.2018

Beurre noisette

Pour utilisation dans la pâte sablée

31.12.2018

Caséinate de sodium en poudre

Caséinate de sodium, séchée par pulvérisation, au min. 93 % de protéines.

Pour utilisation dans des produits en poudre (beurre en poudre issu de l'émulsion de graisse du lait/lait écrémé), mélanges pour tresses au beurre

31.12.2018

Caséine présure en poudre

Caséine présure sous forme de poudre, exempte de clostridies, exempte de lactose. Extrait sec au min. 89,5 %, protéines 82 %. Pour utilisation dans le fromage fondu, dans le fromage fondu à tartiner, et dans les préparations à base de fromage fondu

31.12.2018

Cassonade claire

Sucre candi clair issu de betteraves sucrières.

Pour utilisation dans les articles de biscuiterie

31.12.2018

Cassonade foncée

Sucre candi foncé issu de betteraves sucrières.

Pour utilisation dans les articles de biscuiterie

31.12.2018

Concentrés de fruits à base demûres, de fraises, de groseilles rouges ou de cassis

Pulpe de fruits et concentrés de fruits

Coefficient de concentration: 3-12

Valeur Brix: 60°-75°

Supports/acidifiant: sucre, acide citrique

Ingrédients à base de fruits ainsi que pour l'aromatisation et la coloration des bonbons durs et des bonbons tendres, des confiseries en gelée et des boissons instantanées

31.12.2018

Concentré de jus de cassis

Rapport concentré: Préparation à base de cassis fruit = env. 1 : 7

Valeur Brix: 50°-70°.

Pour utilisation dans des bonbons

31.12.2018

Concentré de protéines de pois

Teneur en protéines d'au moins 55 % pour utilisation dans des denrées alimentaires pour régime végétarien.

31.12.2018

Concentré de purée de framboises

Concentré de purée de framboises avec ou sans pépins.

Valeur Brix: 27°-30°. Pour utilisation dans la glace comestible au sens du chap. 4 de l'ordonnance du DFI du 16 décembre 2016 sur les denrées alimentaires d'origine végétale, les champignons et le sel comestible (ODAlOV)², dans la marmelade pour pâtissiers-boulangers, les gels de glaçage et les sauces à dessert.

31.12.2018

Copeaux d'amandes caramélisées, finement coupés

Amandes coupées ultrafin, caramélisées à base de sucre et d'amandes. Léger arôme de grillé, goût d'amandes et de caramel. Epaisseur < 1 mm. Pour utilisation dans des produits à base de chocolat

31.12.2018

Fécule de pommes de terre

Fécule de pommes de terre, de qualité alimentaire. Pour utilisation dans les articles de biscuiterie fine et pour fabriquer des pâtes à tartiner.

31.12.2018

Fibres de blé

Teneur en fibres: env. 97 % dans l'extrait sec, exemptes de gluten. Pour utilisation dans la masse de remplissage d'articles de boulangerie-biscuiterie ainsi que dans des denrées alimentaires pour régime végétarien ou végane.

31.12.2018

Fibres de pois

Teneur en fibres alimentaires de 89 % ou plus pour utilisation dans des denrées alimentaires pour régime végétarien.

31.12.2018

Flocons croquants

Flocons fins, secs et brisés, à base de farine de blé et de sucre. Texture croquante. Saveur de biscuit sucré. Pour utilisation dans des produits à base de chocolat

31.12.2018

Flocons de blé malté

Teneur en eau: max. 12 %, graines d'autres céréales: max. 5 pièces par / 100 g, densité apparente: 420-450 g/l, taille: 4-10 mm.

Destinés à la transformation en denrées alimentaires, pas de traitements ionisants, exempts d'OGM.

Pour utilisation dans les mélanges de céréales

31.12.2018

Fromage en poudre

Pour utilisation en tant que masse de remplissage dans des articles de boulangerie et en tant qu'ingrédient conférant une certaine sapidité

31.12.2018

Fructose

Teneur en fructose: min. 99,5 %, teneur en eau: max. 0,2 %, cendres: max. 0,1 %. Pour utilisation dans les gels de glaçage (article de confiserie) et dans la marmelade pour pâtissiers-boulangers.

31.12.2018

Gaufres industrielles pour les cornets de glace

Gaufres confectionnées industriellement pour les cornets de glace

31.12.2018

Gélatine pour la fabrication de denrées alimentaires contenant de la gélatine

Gélatine alimentaire issue de matières premières bovines ou porcines selon les art. 11 et 12 de l'ordonnance du DFI du 16 décembre 2016 sur les denrées alimentaires d'origine animale (ODAIAn)³. Pour utilisation dans les oursons de gomme et autres produits présentant une part de gélatine de 5 à 10 %

31.12.2018

Germes de blé

Germes de blé destinés à la transformation en denrées alimentaires, fabriqués par extrusion Teneur en eau: max. 5 %, pas de traitements ionisants, exempts d'OGM. Pour utilisation dans les mélanges de céréales

31.12.2018

Gluten de blé

Protéines (N x 6,25) au min. 82 % dans l'extrait sec. Pour utilisation dans la farine et dans les produits alimentaires végétariens

31.12.2018

Granulés de germes de blé

Composition: germes de blé. amidon de blé. farine de complète de blé, gluten, miel, jus de fruit concentré, farine de malt d'orge. Fabriqué par extrusion, destiné à être transformé en denrées alimentaires

Teneur en eau: max. 5 - 7 %, granulation: 3,5 - 5,5 mm, pas de traitements ionisants, exempts d'OGM.

Pour utilisation dans les mélanges de céréales

31.12.2018

Haricots blancs

Pour utilisation dans des articles de boulangerie-biscuiterie

31.12.2018

Isolat de protéines de blé

Protéines (N x 6,25) min. 85,0 %. Pour utilisation dans la masse de remplissage d'articles de boulangerie-biscuiterie ainsi que dans des denrées alimentaires pour régime végétarien ou végane.

31.12.2018

Isomaltulose

6-O-á-D-Glucopyranosyl-D-fructose. Pour utilisation dans des boissons instantanées et des confiseries

31.12.2018

Jus de framboises concentré

Concentré de jus de framboises, séché dans une étuve sous vide

Valeur Brix: 50°-70 °. Pour utilisation dans des bonbons

31.12.2018

Lactose

Lactose sous forme cristalline, teneur en extrait sec d'au moins 99 %. Pour utilisation dans le fromage fondu, dans les préparations à base de fromage fondu, dans les articles de boulangerie contenant du lait, dans les confiseries et dans la masse de remplissage pour articles de boulangerie.

31.12.2018

Mélange de fibres

A base de blé, de carotte et de psyllium. Teneur en fibres alimentaires d'au moins 85 %, pour utilisation dans des denrées alimentaires pour régime végétarien.

31.12.2018

Pommes bio pour l'industrie de transformation 

Pour utilisation dans les mélanges de céréales pour le petit-déjeuner

30.9.2018

Poudre caramélisée

A base de sucre, de graisse et de composants du lait. Teneur en graisse 22 %, en protéines 8 %. Pour utilisation dans le chocolat.

31.12.2018

Poudre de caséinate de calcium

Extrait sec 94 %, protéines 90 %. Pour utilisation dans le fromage fondu, dans les préparations à base de fromage fondu, dans la masse de remplissage pour articles de boulangerie et dans les préparations à base de fromage

31.12.2018

Poudre de fruits, taille des particules 0,5-1,5 mm

Poudre de fruits séchée au tambour, sous vide ou par pulvérisation. taille des particules: 0,5 mm-1,5 mm

Teneur en eau: < 5,0 %, acide titrable (acide citrique monohydraté): 0,7-28,0 %, supports: glucose, saccharose, maltodextrine ou amidon. Pour la coloration et l'aromatisation de boissons instantanées, de sucres de raisin, de comprimés de sorbitol, de comprimés de xylitol et autres confiseries

31.12.2018

Poudre de protéine de lait comme stabilisant des protéines de lait

Teneur en protéines: 48 à 52 %; teneur en lactose: 30 à 38 %; teneur en matières grasses: 13 %, pour utilisation dans les yoghourts à faible teneur en matières grasses et autres produits laitiers fermentés

31.12.2018

Poudre pour glace Graisse végétale

Poudre pour glace constituée de sucre, de sirop de glucose, de graisse végétale, d'extrait de malt, de crème en poudre, de lait maigre en poudre et d'émulsifiants. Pour une utilisation dans la biscuiterie

31.12.2018

Poudre pour glace Beurre

Poudre pour glace constituée de sucre, de sirop de glucose, de beurre, de miel, de lait entier en poudre et d'émulsifiants. Pour utilisation dans la biscuiterie

31.12.2018

Poudre d'oeuf

Blanc d'oeuf en poudre, poudre d'oeuf et jaune d'oeuf en poudre pour utilisation dans la pâte (en tant que stabilisant, nappage et masse de remplissage) et dans les articles de biscuiterie à base de blanc d'oeufs.

31.12.2018

Préparation à base de cassis comprenant des morceaux de fruits

Valeur Brix: 40°, morceaux: 45 %

Pour utilisation dans la glace comestible au sens du chap. 4 ODAlOV.

31.12.2018

Protéines de fèveroles

Teneur en protéines d'au moins 60 %, pour utilisation dans des denrées alimentaires pour régime végétarien.

31.12.2018

Protéines d'oeuf

Protéines d'oeuf de poule montées en neige ferme pour utilisation dans les meringues et en biscuiterie fine soufflée

31.12.2018

Protéines de pomme de terre

Teneur en protéines d'au moins 92 %, pour utilisation dans des denrées alimentaires pour régime végétarien.

31.12.2018

Protéines du petit-lait en poudre, teneur en protéines de 35 %, teneur en lactose de 52 %

Protéines du petit-lait en poudre

extrait sec 96 %, protéines 35 %, lactose 52 %.

Pour utilisation dans le fromage fondu, dans les préparations à base de fromage fondu, dans la masse de remplissage pour articles de boulangerie et dans les préparations à base de fromage

31.12.2018

Protéines du petit-lait en poudre, teneur en protéines de 50 %, teneur en lactose 35 %

Protéines du petit-lait en poudre

Extrait sec au max. 85 %,

protéines 50 %.

Lactose 35 %. Pour utilisation dans la masse de remplissage pour articles de boulangerie et dans les préparations à base de fromage

31.12.2018

Purée de cassis

Purée de cassis contenant au max. 10 % de saccharose. Pour utilisation dans la glace comestible au sens du chap. 4 ODAlOV.

31.12.2018

Purée de framboises

Purée de framboise avec ou sans pépins. Pour utilisation dans la glace comestible au sens du chap. 4 ODAlOV dans la marmelade pour pâtissiers-boulangers, dans les gels de glaçage et dans les sauces à dessert.

31.12.2018

Sucre caramélisé en poudre

Poudre hygroscopique brun clair de saveur sucrée et ayant un goût typique de sucre caramélisé. Extrait sec 99 %, valeur pH: 3,0-4,5. Pour utilisation dans la masse claire de chocolat au lait.

31.12.2018

Sucre cristallisé bio issu de betteraves sucrières

Sucre cristallisé bio issu de betteraves sucrières. Pour utilisation dans des produits bio

31.12.2018

Vin industriel pour la fabrication de vinaigre

Vin industriel rouge ou blanc pour la fabrication de vinaigre utilisé pour la production de légumes au vinaigre en conserve

31.12.2018

Vin industriel pour la fabrication de fondue prête à l'emploi

Vin industriel d'égale qualité pour utilisation dans les fondues prêtes à l'emploi au sens des art. 56, 58, 59 et 60 ODAIAn.

31.12.2018

Produit naturel

Utilisation prévue

Exigences techniques:

Limitation de la dérogation

Blé tendre avec haute teneur en protéines

Farines pour articles de boulangerie congelés et spécialités, y compris les farines secondaires co-produites

Protéines min. 14 %

Gluten humide, au min. 32 %

31.12.2018

Caséinate de potassium

Préparations spéciales, notamment préparations pour nourrissons et préparations de suite ainsi qu'aliments diététiques destinés à des fins médicales spéciales au sens des chap. 2 et 3 de l'ordonnance du DFI du 16 décembre 2016 sur les denrées alimentaires destinées aux personnes ayant des besoins nutritionnels particuliers (OBNP)², ou selon le droit étranger.

Protéines (N x 6,38) min. 88 %.

Lactose < 0,3 %.

Teneur en résidus selon les annexes 2, 3 et 4 de l'ordonnance du DFI du 16 décembre 2016 sur les limites maximales applicables aux résidus de pesticides présents dans ou sur les produits d'origine végétale ou animale (OPOVA)³ et l'art. 22 OBNP; paramètres microbiologiques selon l'annexe 1 de l'ordonnance du DFI du 16 décembre 2016 sur l'hygiène (OHyg)⁴.

31.12.2018

Concentré de protéines de petit-lait au min. 43 % de teneur en protéines

Préparations pour nourrissons et préparations de suite ainsi qu'aliments diététiques destinés à des fins médicales spéciales au sens des chap. 2 et 3 OBNP, ou selon le droit étranger.

Protéines (N x 6,38) min. 43 %

Lactose < 45,5 %

Matière grasse < 4 %.

Teneur en résidus selon les annexes 2, 3 et 4 OPOVA et l'art. 22 OBNP; paramètres microbiologiques selon l'annexe 1 OHyg.

31.12.2018

Concentré de protéines de petit-lait au min. 48 % de teneur en protéines

Préparations pour nourrissons et préparations de suite au sens des chap. 2 et 3 OBNP, ou selon le droit étranger.

Protéines (N x 6,38) min. 48 %.

Lactose 35 %.

Matière grasse < 6 %.

Teneur en résidus selon les annexes 2, 3 et 4 OPOVA et l'art. 22 OBNP; paramètres microbiologiques selon l'annexe 1 OHyg.

31.12.2018

Concentré de protéines de petit-lait en poudre au min. 95 % de teneur en protéines

Préparations spéciales, notamment préparations pour nourrissons et préparations de suite au sens du chap. 2, section 1 et 2, OBNP, ou selon le droit étranger.

Lactosérum en poudre à partir de petit-lait obtenu par chromatographie de partage (lait de vache).

Teneur en protéines brutes au min. 95 g/100 g

Cendres < 3 g/100 g

Teneur en résidus selon les annexes 2, 3 et 4 OPOVA et l'art. 22 OBNP; paramètres microbiologiques selon l'annexe 1 OHyg.

31.12.2018

Ester de stérol et stérol libre

Margarines avec propriétés de baisse du taux de cholestérol

Stérols végétaux et esters de stérols végétaux: min. 99 %,

Extrait contenant du tocophérol (E306): max. 0,1 %,

Palmitate d'ascorbyle (E304): max. 0,1 %

31.12.2018

Galacto-oligosaccharides

Préparations pour nourrissons et préparations de suite ainsi qu'aliments diététiques destinés à des fins médicales spéciales au sens des chap. 2 et 3 OBNP, ou selon le droit étranger.

Galacto-oligosaccharide > 57 % ES

Teneur en résidus selon les annexes 2, 3 et 4 OPOVA et l'art. 22 OBNP; paramètres microbiologiques selon l'annexe 1 OHyg.

31.12.2018

Hydrolisat de protéines de petit-lait, hypoallergénique

Préparations pour nourrissons et préparations de suite à base de d'hydrolisat de protéines au sens du chap. 2, section 1 et 2, OBNP, ou selon le droit étranger.

Protéines min. 82,5 %

Lactose < 2,0 %

Matières grasses < 5,5 %.

Teneur en résidus selon les annexes 2, 3 et 4 OPOVA et l'art. 22 OBNP; paramètres microbiologiques selon l'annexe 1 OHyg.

31.12.2018

Isolat de protéines de petit-lait au min. 92 % de teneur en protéines

Préparations spéciales, notamment préparations pour nourrissons et préparations de suite au sens du chap. 3 OBNP, ou selon le droit étranger

Protéines (N x 6,38) au min. 92 % dans l'extrait sec.

Lactose < 0,2 %.

31.12.2018

Isolat de protéines de petit-lait au min. 94 % de teneur en protéines

Aliment spécial au sens de l'art. 42 de l'ordonnance du DFI du 16 décembre 2016 concernant l'information sur les denrées alimentaires (OIDAl)⁵, et du chap. 3 OBNP.

Protéines (N x 6,38) min. 94 % dans l'extrait sec

Lactose < 0,1 %

Matière grasse < 0,3 %

31.12.2018

Lactose pour aliments spéciaux

Préparations pour nourrissons et préparations de suite ainsi qu'aliments diététiques destinés à des fins médicales spéciales au sens des chap. 2 et 3 OBNP, ou selon le droit étranger.

Au min. 99 % m/m lactose

Exempt d'eau dans l'extrait sec

Teneur en résidus selon les annexes 2, 3 et 4 OPOVA et l'art. 22 OBNP; paramètres microbiologiques selon l'annexe 1 et l'art. 69, al. 3, OHyg.

31.12.2018

Miel

Transformation industrielle en denrées alimentaires

Miel au sens de l'art. 96 de l'ordonnance du DFI du 16 décembre 2016 sur les denrées alimentaires d'origine animale⁶. Homogène en ce qui concerne la consistance et la saveur. Transformabilité industrielle (p. ex. pompabilité).

31.12.2018

Petit-lait en poudre au min. 10,5 % de teneur en protéines, déminéralisé

Préparations pour nourrissons et préparations de suite au sens du chap. 2, section 1 et 2, OBNP, ou selon le droit étranger.

Protéines (N x 6,38) min. 10,5 %.

Lactose 80 %

Matière grasse < 1,5 %

Teneur en résidus selon les annexes 2, 3 et 4 OPOVA et l'art. 22 OBNP; paramètres microbiologiques selon l'annexe 1 OHyg.

31.12.2018

Petit-lait en poudre déminéralisé, séché par pulvérisation

Préparations spéciales, notamment préparations pour nourrissons et préparations de suite au sens du chap. 2, section 1 et 2, OBNP.

Petit-lait partiellement déminéralisé, séché par pulvérisation (à base de lait de vache)

Teneur en protéines brutes 27,5-30,0 g/100 g

Cendres < 2 g/100 g

Teneur en résidus selon les annexes 2, 3 et 4 OPOVA et l'art. 22 de l'ordonnance du DFI sur les OBNP; paramètres microbiologiques selon l'annexe 1 OHyg.

31.12.2018

Protéines du petit-lait 80 %

Boissons protéinées fermentées

Protéines min. 76 %, max. 80 %, matières grasses < 9 %, minéraux < 3,5 %.

31.12.2018

Protéines de petit-lait en poudre au min. 87 % de teneur en protéines

Préparations spéciales, notamment préparations pour nourrissons et préparations de suite au sens du chap. 2, section 1 et 2, OBNP, ou selon le droit étranger.

Protéines de petit-lait en poudre obtenues par ultrafiltration et séchage par pulvérisation à partir de petit-lait doux, frais et pasteurisé (lait de vache).

Teneur en protéines brutes au min. 87 g/100 g, lactose < 2 % dans l'extrait sec, en tant que lactose exempt d'eau

Protéines dénaturées < 70 %

Cendres < 3,5 g/100 g

Teneur en résidus selon les annexes 2, 3 et 4 OPOVA et l'art. 22 OBNP; paramètres microbiologiques selon l'annexe 1 OHyg.

31.12.2018