L'esercito riceve un nuovo ricettario: dalla A di arrosto fino alla Z di zucchine

3003 Berna, 17 gennaio 2005 Informazione per i media L'esercito riceve un nuovo ricettario: dalla A di arrosto fino alla Z di zucchine Il nuovo ricettario dell'Esercito svizzero si presenta in una veste più moderna e colorata, non solo dal punto di vista ottico. Le nuove ricette, infatti, faranno del ricettario una stuzzicante raccolta di piatti tradizionali e moderni, presenti comunemente nelle cucine civili. La nuova sussistenza in seno all'Esercito svizzero viene inoltre adattata alle esigenze del servizio da svolgere. Il regolamento 60.6 i "Ricettario di cucina" è suddiviso in due parti. Una prima parte introduttiva regola le norme fondamentali d'igiene che devono essere rispettate nelle cucine della truppa. A questa seguono 190 pagine di ricette di tutti i tipi: piatti vegetariani, con carne, marinati, arrostiti, al vapore e cotti al forno. Le cucine della truppa dell'Esercito svizzero sono state da poco dotate di steamer combinati (un forno tradizionale combinato con un forno a vapore). Fra l'altro, nel ricettario sono state incluse per la prima volta ricette per la pizza e per il gratin. Il nuovo ricettario di cucina dell'Esercito svizzero si è principalmente adattato alle attuali abitudini alimentari civili. Infatti, le ricette tradizionali, come i buoni vecchi crostini al formaggio (Militärkäseschnitte), sono ora accompagnate dallo stufato cinese, dal mah-mee, dal gratin di melanzane alla provenzale o dalla paëlla. Adeguamento allo spirito dei tempi e alla legislazione sulle derrate alimentari La moderna "cuisine d'assemblage" è un sistema di cucina integrato che può essere impiegato in modo mobile e anche stazionario. Il crescente impiego di convenience food (piatti pronti) nelle cucine della truppa, unitamente ai nuovi elettrodomestici di cucina e alla legislazione sulle derrate alimentari hanno reso necessaria una rielaborazione del ricettario in vigore dal 1993. Il vademecum 60.6 i è diventato il regolamento 60.6 i. Questo implica quindi che le prescrizioni in materia di igiene presenti nella parte teorica sono vincolanti. In servizio a partire dal gennaio 2005 Il nuovo ricettario dell'Esercito svizzero verrà distribuito ai responsabili dei centri di sussistenza sulle piazze d'armi, ai cuochi della truppa, ai furieri, ai quartiermastri, ai contabili della truppa, agli ufficiali rifornimento e agli ispettori dell'igiene delle derrate alimentari dell'esercito Il nuovo regolamento 60.6 i "Ricettario di cucina" è stato elaborato sull'arco di un anno da un gruppo di progetto composto da membri civili e militari. Oltre alla partecipazione di rappresentanti della Base logistica dell'esercito, del corso di formazione per capicucina, delle truppe sanitarie, del Servizio di medicina aeronautica e della Contabilità della truppa, vi è stata la collaborazione del capo dell'Ispettorato dell'igiene delle derrate alimentari. La consulenza alimentare del centro di formazione dell'Ospedale Insel di Berna ne ha svolto l'audit. Quale lavoro preliminare, inoltre, alle cancellerie cantonali è stato chiesto se potessero fornire ricette cantonali tipiche e adatte a questa raccolta. In questo modo al regolamento 60.6 i "Ricettario di cucina" sono state aggiunte ca. trenta nuove ricette. Indicazioni per l'ordinazione: Regolamento 60.6 i "Ricettario di cucina" Lingua: tedesco (in francese e in italiano solo a partire dal 2006) Prezzo: CHF 40.00 Per posta: Ufficio federale delle costruzioni e della logistica CH-3003 Berna Via fax: 031 325 50 09 Via e-mail: verkauf.militaer@bbl.admin.ch DIPARTIMENTO FEDERALE DELLA DIFESA, DELLA PROTEZIONE DELLA POPOLAZIONE E DELLO SPORT Informazione