Les denrées alimentaires d'origine animale sont sûres

Les denrées alimentaires d'origine animale sont sûres

En 2003, comme les années précédentes, la sécurité alimentaire de la
viande et des produits d'origine animale s'est confirmée. Telle est la
conclusion de l'Office vétérinaire fédéral (OVF) dans son « Rapport
suisse sur les zoonoses 2003 ». Les zoonoses sont des maladies des
animaux transmissibles à l'homme.

Ce sont les infections à Campylobacter, parfois accompagnées de graves
diarrhées, qui demeurent la zoonose la plus fréquemment observée chez
l'être humain. Au total, cette affection a atteint 5692 personnes en
2003, un chiffre légèrement inférieur à celui de 2002 (6740 cas
déclarés). Les voyages à l'étranger et la consommation de viande de
volaille qui n'a pas subi un traitement thermique suffisant sont les
principaux facteurs de risque. En ce qui concerne la volaille vivante,
la prévalence de Campylobacter a chuté de 30 pour cent par rapport à
l'année précédente.

En Suisse, on constate un recul des zoonoses...

Depuis que la salmonellose de la volaille fait l'objet d'une lutte
officielle, à savoir depuis dix ans, le nombre de cas de salmonellose
humaine est en recul. En 2003, ce nombre s'élevait à 2233, ou 30 cas
pour 100 000 habitants. L'année précédente, ce taux était encore de 34
pour 100 000 habitants.

Ces succès sont à mettre au compte de la surveillance et de la lutte
contre les zoonoses tout au long de la chaîne de production, « de
l'étable à la table ». Pour la première fois, nous disposons d'une
évaluation des programmes de surveillance appliqués en Suisse. Elle
permet d'affirmer que la surveillance est proportionnée aux risques à
chaque étape de la transformation.

..alors qu'elles gagnent du terrain à l'échelle mondiale

Depuis plusieurs années, nombreuses sont les zoonoses éradiquées en
Suisse au prix de gros efforts, notamment, la rage, le charbon et la
brucellose. D'autres zoonoses, telles l'échinococcose ou la listériose
infestent ou infectent très rarement l'être humain. En revanche, à
l'échelle mondiale, les zoonoses semblent gagner du terrain si l'on
considère p. ex. la peste aviaire en Asie, le SRAS ou la fièvre du Nil
occidental.

Le rapport suisse sur les zoonoses présente chaque année un résumé de
la situation zoonotique, recensant le nombre de cas chez l'homme et
chez l'animal. Ce rapport est rédigé par le groupe de travail «
Zoonoses »  de l'OVF, en collaboration avec l'Office fédéral de la
santé publique (OFSP), l'Institut de virologie et d'immunoprophylaxie
(IVI) et les Universités de Berne et de Zurich. Le groupe de travail «
Zoonoses » coordonne la surveillance des zoonoses en Suisse.

Rapport suisse sur les zoonoses 2003:
www.bvet.admin.ch/info-service/f/publikationen/magazin/1 index.html

OFFICE VÉTÉRINAIRE FÉDÉRAL
Service de presse et d'information

Jürg Danuser
chef du groupe de travail « Zoonoses »
031 / 323 36 75