Art. 5 Pratiche e trattamenti enologici consentiti¹

¹ I prodotti di cui al presente capitolo possono essere fabbricati o trattati solo mediante le pratiche enologiche menzionate nell'allegato 1.

² L'Ufficio federale della sanità pubblica (UFSP) può autorizzare, su istanza motivata, altre pratiche e altri trattamenti enologici. L'autorizzazione è limitata nel tempo e pubblicata sul Foglio ufficiale svizzero di commercio.

³ Qualora l'allegato 1 non corrisponda più alle nuove conoscenze o ai nuovi progressi e siano necessarie misure urgenti per la tutela della salute, l'UFSP può emanare istruzioni provvisorie a uso delle autorità esecutive cantonali. L'UFSP pubblica tali istruzioni sul Foglio ufficiale svizzero di commercio.

Art. 6 Definizioni

¹ Il mosto d'uva è mosto ottenuto da uve fresche (frutti delle specie vitis) naturalmente o mediante procedimento fisico.

² Il vino è la bevanda prodotta per fermentazione alcolica di uve fresche, anche ammostate, oppure di mosto d'uva fresco.

³ Il vino rosso e il vino rosato («rosé») sono vini ottenuti da uve nere fermentate a contatto con il mosto per un tempo più o meno lungo e in seguito torchiate per l'ulteriore fermentazione.

⁴ Il vino bianco è vino ottenuto da uve bianche oppure da uve nere torchiate non fermentate.

⁵ Il vino frizzante è vino contenente anidride carbonica disciolta, che a 20 °C esercita una sovrapressione compresa tra 1 e al massimo 2,5 bar.

⁶ Il vino spumante è vino contenente anidride carbonica disciolta, che a 20 °C esercita una sovrapressione di almeno 3 bar.

⁷ Il vino liquoroso è vino dal tenore alcolico compreso tra il 15 e al massimo il 22 % in volume, ottenuto da mosto d'uva, mosto d'uva in fermentazione o vino, con aggiunta di vino distillato ottenuto da uve essiccate o alcool neutro di vino.

⁸ Lo Schiller è vino ottenuto da uve nere e bianche della categoria «vini a denominazione di origine controllata» (DOC) che provengono dalla medesima parcella e sono vinificate assieme.¹

Art. 7¹ Classificazione e produzione dei vini svizzeri

¹ La classificazione dei vini svizzeri si basa sull'articolo 63 capoverso 1 della legge del 29 aprile 1998² sull'agricoltura.

² Per produrre vini svizzeri devono essere utilizzati uve o mosti d'uva corrispondenti a questa classificazione.

Art. 8 Requisiti

¹ Il vino deve presentare un tenore alcolico complessivo (tenore alcolico acquisito e potenziale) di almeno il 7 % in volume e un tenore alcolico acquisito di almeno il 5,5 % in volume.

² Nella fabbricazione di vino spumante o di vino frizzante possono essere aggiunti gli ingredienti seguenti:

a.

sciroppo zuccherino per ottenere la fermentazione secondaria;

b.

sciroppo di dosaggio;

c.

anidride carbonica per produrre i vini spumanti e i vini frizzanti contenenti anidride carbonica aggiunta, di cui all'articolo 6 capoversi 5 e 6.

³ Il tenore alcolico dei vini spumanti e dei vini frizzanti può aumentare al massimo dell'1,5 % in volume con l'aggiunta di sciroppo zuccherino e al massimo dello 0,5 % in volume con l'aggiunta di sciroppo di dosaggio.

Art. 9¹ Denominazione specifica

¹ I vini svizzeri devono recare, invece della denominazione specifica «vino», il nome della categoria a cui appartengono.

² Sui vini svizzeri della categoria «vini a denominazione d'origine controllata» (DOC) deve inoltre figurare la corrispondente origine geografica.

³ Sui vini svizzeri della categoria «vino con indicazione geografica tipica» deve inoltre figurare l'indicazione della corrispondente provenienza geografica.

⁴ Sui vini svizzeri della categoria «vino da tavola» deve inoltre figurare l'indicazione «svizzero». È vietata l'aggiunta di altre indicazioni quali origine, provenienza, vitigno o annata.

⁵ Se a un vino frizzante o a un vino spumante è stata aggiunta anidride carbonica, le denominazioni specifiche sono «vino frizzante con aggiunta di anidride carbonica» e «vino spumante con aggiunta di anidride carbonica».

⁶ Alla consegna, i vini esteri che recano una denominazione d'origine protetta (DOP, DOC ecc.) oppure un'altra denominazione tutelata dalla rispettiva legislazione estera devono soddisfare i requisiti di tale legislazione estera per quanto concerne la denominazione.

⁷ I vini diversi da quelli elencati nei capoversi precedenti possono recare soltanto la denominazione specifica «vino». Questa menzione può essere completata dall'indicazione del colore del vino. È vietata l'aggiunta di altre indicazioni quali origine, provenienza, vitigno o annata. È fatto salvo l'articolo 10 capoverso 1 lettera c.

Art. 10 Caratterizzazione¹

¹ Sull'etichetta devono figurare le seguenti indicazioni:

a.

la denominazione specifica di cui agli articoli 6 e 9;

b.

il nome o la ditta, nonché l'indirizzo del produttore, dell'imbottigliatore, dell'importatore o del venditore, della cantina o del negoziante;

c.

il Paese di produzione dei vini, sempre che esso non sia riconoscibile dalla denominazione specifica, dal nome oppure dalla ditta o dall'indirizzo del produttore;

d.

le indicazioni di cui all'articolo 2 capoverso 1 lettere i, n, o nonché q dell'ordinanza del DFI del 23 novembre 2005² sulla caratterizzazione e la pubblicità delle derrate alimentari (OCDerr);

e.³

le indicazioni di cui all'articolo 8 OCDerr.

² Le indicazioni, salvo quelle richieste all'articolo 2 capoverso 1 lettera q OCDerr e all'articolo 10 capoverso 1 lettera e della presente ordinanza, devono figurare nel medesimo campo visivo.⁴

³ È consentito indicare l'annata se il vino è stato prodotto con almeno l'85 % di uve dell'annata in questione. Le aggiunte di cui all'allegato 1 capitolo I numero 25 non sono tenute in considerazione.⁵

⁴ È consentito indicare uno o più vitigni se il vino è prodotto con almeno l'85 % di uve dei vitigni in questione. Se sono menzionati più vitigni, l'indicazione deve avvenire in ordine quantitativo decrescente. Le aggiunte di cui all'allegato 1 capitolo I numero 25 non sono tenute in considerazione.⁶

⁵ Per i vini spumanti le indicazioni di cui all'articolo 2 OCDerr devono essere completate, in base al tenore di zucchero residuo per litro, dalle indicazioni seguenti:

⁶ Per gli altri vini possono figurare, in base al tenore di zucchero residuo per litro, le indicazioni seguenti:

⁷ In caso d'utilizzo di trucioli di legno di quercia ai sensi del numero 27 dell'allegato 1 è escluso qualsiasi riferimento a un recipiente in legno come barrique o fusto.⁷

Art. 11 Decolorazione

È vietata la decolorazione del vino rosso e del vino rosato.

Art. 12¹

Art. 13¹ Taglio

¹ Per taglio s'intende la miscelazione di uve, mosti d'uve o vini di origine o provenienza diverse.

² I vini svizzeri recanti una DOC, i vini svizzeri con indicazione geografica tipica e i vini svizzeri da tavola non possono essere il risultato di un taglio effettuato con vino estero.

³ Per quanto riguarda il taglio di vini svizzeri con vini svizzeri, vale quanto segue:

a.

i vini recanti una DOC possono essere tagliati fino al 10 % con vini di uguale colore;

b.

i vini con indicazione geografica tipica possono essere tagliati fino al 15 % con vini di uguale colore.

⁴ Alla consegna, i vini esteri che recano una denominazione d'origine protetta oppure un'altra denominazione tutelata dalla rispettiva legislazione estera devono soddisfare i requisiti di tale legislazione estera per quanto concerne il taglio.

⁵ Gli altri vini possono essere tagliati a piacimento.

Art. 14 Definizione

Il mosto d'uva parzialmente fermentato (vino-mosto, succo d'uva parzialmente fermentato) è un prodotto proveniente dalla fermentazione di mosto d'uva fresco.

Art. 15 Denominazione specifica

¹ La denominazione specifica è «mosto d'uva parzialmente fermentato», «vino-mosto», «succo d'uva parzialmente fermentato» oppure «succo d'uva in fermentazione» o «mosto d'uva in fermentazione».

² La denominazione deve essere completata con l'indicazione della provenienza geografica.

Art. 16 Ulteriore caratterizzazione

L'indicazione del tenore alcolico per il vino-mosto non pastorizzato deve essere sostituita dall'indicazione «contenente alcool».

Art. 17 Bevande aromatizzate contenenti vino

¹ Le bevande aromatizzate contenenti vino sono bevande ottenute da vino e aromatizzate con sostanze aromatiche naturali o naturidentiche, estratti aromatici, spezie, erbe aromatiche o altre derrate alimentari che conferiscono sapore.

² Possono essere edulcorate conformemente all'articolo 56 e possono contenere altri ingredienti.

³ Non possono essere tagliate con nessun altro tipo di alcool, ad eccezione della Zurra.

⁴ Il tenore di vino nel prodotto finito deve essere almeno del 50 % in massa.

⁵ Il tenore alcolico deve essere compreso tra il 7 e il 14,5 % in volume.

⁶ A complemento della denominazione specifica «bevanda aromatizzata a base di vino» possono essere utilizzate le denominazioni di cui all'allegato 2.

Art. 18 Cocktail aromatizzati a base di vino

¹ I cocktail aromatizzati a base di vino sono bevande ottenute da vino o da mosto d'uva e aromatizzate con sostanze aromatiche naturali o naturidentiche, estratti aromatici, spezie, erbe aromatiche o altre derrate alimentari che conferiscono sapore.

² Possono essere edulcorate conformemente all'articolo 56 e possono contenere altri ingredienti.

³ Non possono essere tagliate con nessun altro tipo di alcool.

⁴ Il tenore di vino o di mosto d'uva nel prodotto finito deve essere almeno del 50 % in massa.

⁵ Il tenore alcolico non deve essere superiore al 7 % in volume.

⁶ A complemento della denominazione specifica «cocktail aromatizzato a base di vino» possono essere utilizzate le denominazioni di cui all'allegato 3.

Art. 19 Vini aromatizzati

¹ I vini aromatizzati sono bevande:

a.

ottenute da vino o da mosto d'uva addizionato di alcool (mutizzato);

b.

con aggiunta di alcool etilico di origine agricola, distillato di origine agricola, acquavite di vino, brandy o acquavite di vinaccia;

c.

con aggiunta di sostanze aromatiche naturali o naturidentiche, estratti aromatici, spezie, erbe aromatiche o altre derrate alimentari che conferiscono sapore.

² Possono essere edulcorate conformemente all'articolo 56 e possono contenere altri ingredienti.

³ Il tenore di vino o di mosto d'uva addizionato di alcool (mutizzato) nel prodotto finito non deve essere inferiore al 75 % in massa.

⁴ Il tenore alcolico deve essere compreso tra il 14,5 e il 22 % in volume.

⁵ Le denominazioni di cui all'allegato 4 possono sostituire la denominazione specifica «vino aromatizzato».

Art. 20 Disposizione comune

¹ Se la denominazione dei prodotti menzionati negli articoli 17 e 19 contiene il termine «spumante», la quantità di vino spumante presente nel prodotto finito deve essere almeno del 95 %.

²  Le denominazioni di cui agli articoli 17 e 19 possono essere completate, in base al tenore di zucchero residuo per litro, dalle indicazioni seguenti:

³ Le indicazioni «amabile» e «dolce» possono essere sostituite dall'indicazione del tenore di zucchero, espresso in g per litro.

⁴ Se a uno dei prodotti menzionati è stata aggiunta anidride carbonica in una quantità superiore a 2 g per litro, accanto alla denominazione specifica deve figurare l'indicazione «contiene anidride carbonica».

Art. 21 Definizione

Il sidro è una bevanda alcolica ottenuta da succo di mele o di pere, spremuto fresco o reso conservabile con un procedimento fisico, mediante fermentazione alcolica parziale o totale.

Art. 22 Requisiti

¹ Il tenore alcolico del sidro deve essere almeno del 3 % in volume.

² È consentito aggiungere:

a.

succo di mele o succo di pere;

b.¹

sorte di zuccheri destinate a favorire la fermentazione secondaria nella produzione di sidro spumante;

c.

anidride carbonica.

Art. 23 Denominazione specifica

¹ La denominazione specifica è «sidro spumante», se il tenore di anidride carbonica prodotto naturalmente è almeno di 4 g per litro.

² Se al sidro è stata aggiunta anidride carbonica e se il tenore totale di anidride carbonica è uguale o superiore a 4 g per litro, la denominazione specifica è «sidro spumante con anidride carbonica aggiunta ».

³ Se nella denominazione specifica è fatta menzione di un tipo di frutto (p. es. sidro di mele Sauergrauech), la quantità di succo della varietà menzionata deve essere almeno dell'80 % in massa del prodotto finito.

Art. 24 Ulteriore caratterizzazione

¹ Il sidro con una densità relativa (20/20) superiore a 1,005, corrispondente a un tenore di zucchero invertito compreso tra 9 e 11 g per litro, deve essere designato, accanto alla denominazione specifica, come «parzialmente fermentato».

² Per il sidro spumante si possono utilizzare, in luogo di «parzialmente fermentato», le indicazioni seguenti:

Art. 25 Definizione

Il sidro diluito è una bevanda alcolica ottenuta mediante diluizione di sidro con acqua potabile oppure mediante fermentazione alcolica parziale o totale di succo diluito di mele o di pere.

Art. 26 Requisiti

¹ Il contenuto di sidro nel prodotto finito deve essere almeno del 70 % in massa.

² Il tenore alcolico deve essere superiore al 2 % in volume.

³ È consentito aggiungere:

a.

succo di mele o succo di pere;

b.

anidride carbonica.

Art. 27 Denominazione specifica

Se al sidro diluito è stata aggiunta anidride carbonica e il tenore normale di anidride carbonica è uguale o superiore a 4 g per litro, la denominazione specifica deve menzionare tale aggiunta.

Art. 28 Ulteriore caratterizzazione

Il sidro diluito con una densità relativa (20/20) superiore a 1,005, corrispondente a un tenore di zucchero invertito compreso tra 9 e 11 g per litro, deve essere designato, accanto alla denominazione specifica, come «parzialmente fermentato».

Art. 29 Definizione

¹ Il succo di frutti a granelli in fase di fermentazione è sidro parzialmente fermentato.

² Il tenore di alcool non deve superare il 3 % in volume.¹

Art. 30 Denominazione specifica

¹ Per il succo di frutti a granelli pastorizzato in fase di fermentazione la denominazione specifica va completata con «pastorizzato».

² Se al succo di frutti a granelli in fase di fermentazione è stata aggiunta anidride carbonica e il tenore totale di anidride carbonica è uguale o superiore a 4 g al litro, la denominazione specifica deve menzionare tale aggiunta.

Art. 31 Ulteriore caratterizzazione

Per il succo di frutti a granelli non pastorizzato in fase di fermentazione, l'indicazione del tenore alcolico deve essere sostituita con la menzione «contiene alcool».

Art. 32 Definizione

Il vino di frutti è una bevanda alcolica ottenuta mediante fermentazione parziale o totale di succhi di frutti o di bacche, a eccezione dei succhi di mele, pere e uva spremuti freschi o conservati con un procedimento fisico.

Art. 33 Requisiti

¹ Prima della fermentazione possono essere aggiunte al succo sorte di zuccheri oppure acqua potabile.

² La miscela sottoposta a fermentazione deve contenere almeno il 30 % in massa di succo di bacche o di frutti.

³ Il tenore alcolico deve essere almeno del 3 % in volume.

⁴ Dopo la fermentazione è consentito aggiungere:

a.¹

succo di bacche o di frutti;

b.

sorte di zuccheri;

b.

anidride carbonica.

⁵ È consentito mescolare diversi vini di frutti.

Art. 34 Denominazione specifica

¹ Se il contenuto di anidride carbonica è stato ottenuto con fermentazione naturale e se è di almeno 4 g per litro, la denominazione specifica è «vino spumante di frutti».

² Se al vino di frutti viene aggiunta anidride carbonica e se il tenore di anidride carbonica totale è pari o superiore a 4 g per litro, la denominazione specifica è «vino spumante di …¹ con anidride carbonica aggiunta».

Art. 35 Ulteriore caratterizzazione

¹ Se il vino di frutti è stato ottenuto con succo di bacche o di frutti diluito, la parte del succo in questione deve essere indicata, accanto alla denominazione specifica, come segue: «dal …%¹ di succo di …²».

² L'articolo 24 è applicabile per analogia.

Art. 36

¹ Le bevande a base di sidro o le bevande a base di vino di frutti sono bevande che contengono principalmente sidro o vino di frutti e alle quali è consentito aggiungere acqua potabile, acqua minerale naturale, succhi di frutti, bevande spiritose, sorte di zuccheri, miele, estratti di piante aromatiche, parti di piante oppure aromi naturali o naturidentici.

² Il tenore di sidro o di vino di frutti nel prodotto finito deve essere almeno del 50 % in massa.

Art. 37 Denominazione specifica

L'articolo 17 capoverso 6 è applicabile per analogia.

Art. 38 Definizione

L'idromele è una bevanda ottenuta dalla fermentazione alcolica di una miscela di acqua e miele.

Art. 39 Requisiti

¹ Il tenore alcolico dell'idromele deve essere almeno del 7 % in volume.

² È vietata l'aggiunta di sorte di zuccheri prima della fermentazione.

³ È consentito aromatizzare l'idromele con spezie ed erbe aromatiche.

Art. 45 Bevande spiritose

¹ Le bevande spiritose sono liquidi alcolici destinati al consumo che presentano particolari caratteristiche organolettiche.

² Devono presentare un tenore alcolico minimo di 15 % in volume.

³ Sono ottenute:

a.

distillando prodotti fermentati naturalmente, con o senza aggiunta di sostanze aromatiche naturali o naturidentiche;

b.

macerando sostanze vegetali in alcool etilico di origine agricola, in distillati di origine agricola o in acquavite ai sensi degli articoli 57-81, con o senza successiva distillazione;

c.

aggiungendo ad alcool etilico di origine agricola sostanze aromatiche naturali o naturidentiche, sorte di zuccheri o altri edulcoranti oppure altri prodotti agricoli;

d.

mescolando una bevanda spiritosa di cui alle lettere a e b con:

1.

altre bevande spiritose,

2.

alcool etilico di origine agricola, distillati di origine agricola o acquavite ai sensi degli articoli 57-81, oppure

3.

altre bevande alcoliche o analcoliche.

Art. 46 Alcool etilico di origine agricola (alcool potabile)

¹ L'alcool etilico di origine agricola (alcool potabile) è alcool ottenuto mediante distillazione di prodotti agricoli sottoposti a fermentazione alcolica.

² L'alcool etilico di origine agricola deve rispettare i requisiti di cui all'allegato 5.

³ L'alcool etilico di origine agricola non è destinato al consumo diretto.

Art. 47 Distillato di origine agricola

Il distillato di origine agricola è il liquido alcolico ottenuto mediante distillazione di prodotti agricoli sottoposti a fermentazione alcolica, che non presenta né le caratteristiche dell'alcool etilico né quelle di una bevanda spiritosa, ma ha conservato un aroma e un sapore derivanti dalle materie prime usate.

Art. 48 Categoria di bevande spiritose

Per categoria di bevande spiritose s'intende un gruppo di bevande spiritose che condivide la medesima definizione.

Art. 49 Tenore alcolico

Il tenore alcolico di una bevanda spiritosa è il rapporto tra il suo volume in alcool puro e il volume totale a una temperatura di 20° C.

Art. 50 Tenore di sostanze volatili

Il tenore di sostanze volatili di una bevanda alcolica prodotta esclusivamente per distillazione è la quantità di sostanze volatili provenienti dalla distillazione o dalla ridistillazione delle materie prime usate. Non sono inclusi l'alcool etilico e il metanolo.

Art. 51 Miscelazione (blend)

¹ La miscelazione (blend) è il procedimento mediante il quale si mescolano due o più bevande spiritose che appartengono alla stessa categoria e si differenziano l'una dall'altra al massimo per le caratteristiche seguenti:

a.

metodo di fabbricazione;

b.

apparecchi usati per la distillazione;

c.

durata di maturazione o durata di invecchiamento;

d.

area geografica di produzione.

² La bevanda ottenuta appartiene alla stessa categoria di bevande spiritose della quale fanno parte le bevande spiritose originali prima della miscelazione.

Art. 52 Taglio

Il taglio è il procedimento mediante il quale a una bevanda spiritosa sono aggiunti:

a.

alcool etilico di origine agricola;

b.

distillato di origine agricola; oppure

c.

una o più bevande spiritose.

Art. 53 Maturazione o invecchiamento

La maturazione o l'invecchiamento sono procedimenti mediante i quali è possibile far acquisire alla bevanda spiritosa, in recipienti adatti e grazie a processi naturali, caratteristiche organolettiche che non aveva in precedenza.

Art. 54 Riduzione

¹ La riduzione è il procedimento nel quale è aggiunta acqua a una bevanda spiritosa, al fine di diminuirne il tenore alcolico.

² L'acqua deve soddisfare i requisiti stabiliti per l'acqua potabile.

³ L'acqua può eventualmente essere stata distillata o demineralizzata.

Art. 55 Tenore alcolico delle bevande spiritose

¹ Le bevande spiritose destinate alla consegna ai consumatori devono presentare almeno il tenore alcolico in % in volume previsto dall'allegato 6.

² Le bevande spiritose con un tenore alcolico più elevato possono essere ridotte conformemente all'articolo 54.

Art. 56 Edulcorazione, aggiunta di correttivi

¹ Le bevande spiritose possono essere edulcorate mediante uno o più dei seguenti prodotti:

a.

zucchero: solido, liquido o caramellato;

b.

zucchero invertito liquido oppure sciroppo di zucchero invertito;

c.

sciroppo di glucosio;

d.

destrosio;

e.

fruttosio;

f.

mosto d'uva, fresco o concentrato;

g.

concentrato di mosto d'uva rettificato;

h.

miele;

i.

sciroppo di carruba;

j.

altre sostanze zuccherine naturali con un effetto analogo ai prodotti summenzionati.

² Per arrotondare il sapore delle bevande spiritose possono essere utilizzati correttivi. È eccettuata l'acquavite di frutti.

³ Sono considerati correttivi le miscele di prodotti edulcoranti, gli estratti vegetali, i coloranti e le sostanze aromatiche naturali o naturidentiche.

⁴ L'estratto totale dopo l'edulcorazione oppure dopo l'aggiunta di correttivi può raggiungere al massimo 10 g per litro.¹

Art. 57 Acquavite di vino

¹ L'acquavite di vino è una bevanda spiritosa ottenuta esclusivamente mediante distillazione di vino inferiore all'86 % in volume o per ridistillazione del distillato di vino precedentemente prodotto a meno dell'86 % in volume.

² Il tenore di sostanze volatili deve essere uguale o superiore a 1,25 g per litro di alcool puro. Le sostanze volatili devono provenire esclusivamente dalla materia prima corrispondente.

Art. 58 Brandy

¹ Il brandy è una bevanda spiritosa ottenuta esclusivamente dall'acquavite di vino con o senza miscelazione di distillato di vino.¹

² Il distillato di vino deve essere inferiore al 94,8 % in volume e non può superare il 50 % del tenore alcolico del prodotto finito.

³ Il tenore di sostanze volatili deve essere uguale o superiore a 1,25 g per litro di alcool puro. Le sostanze volatili devono provenire esclusivamente dalla materia prima corrispondente.

⁴ Il brandy deve essere invecchiato in fusti di quercia durante almeno un anno, o almeno sei mesi se la capacità dei fusti è inferiore a 1000 l.

Art. 59 Acquavite di birra

¹ L'acquavite di birra è una bevanda spiritosa ottenuta esclusivamente mediante distillazione diretta della birra fresca con un grado alcolometrico inferiore all'86 % in volume.

² Il distillato deve presentare caratteristiche organolettiche derivanti dalla birra.

Art. 60 Acquavite di vinaccia (vinaccia, marc), grappa

¹ L'acquavite di vinaccia (vinaccia, marc) è una bevanda spiritosa ottenuta esclusivamente da vinacce d'uva fermentate, mediante vapore acqueo oppure mediante distillazione, con eventuale aggiunta di acqua o di fecce. La distillazione deve essere eseguita a meno dell'86 % in volume. È ammessa una ridistillazione al medesimo tenore alcolico.¹

² Il tenore di sostanze volatili deve essere uguale o superiore a 1,4 g per litro di alcool puro.

³ L'aggiunta di fecce non deve superare 25 kg di fecce per 100 kg di vinacce d'uva. La quantità di alcool ottenuta dalle fecce non deve superare il 35 % della quantità totale di alcool nel prodotto finito.

⁴ La grappa è acquavite di vinaccia prodotta in Italia, nel Cantone Ticino, in Val Calanca, Val Bregaglia, Val Mesolcina o nella Valle di Poschiavo con uve delle relative regioni.

Art. 61 Acquavite di fecce

L'acquavite di fecce è una bevanda spiritosa ottenuta mediante distillazione da fecce di vino oppure da una miscela di fecce di vino e resti di vino.

Art. 62 Bevanda spiritosa di cereali, acquavite di cereali

¹ La bevanda spiritosa di cereali è ottenuta esclusivamente per distillazione di cereali ammostati e fermentati e ha le caratteristiche organolettiche delle materie prime.¹

² L'acquavite di cereali è una bevanda spiritosa di cereali ottenuta mediante distillazione inferiore al 95 % in volume da cereali ammostati e fermentati e presenta le caratteristiche organolettiche delle materie prime.

Art. 63 Whisky (whiskey)

¹ Il whisky (whiskey) è una bevanda spiritosa ottenuta esclusivamente mediante distillazione di cereali ammostati, edulcorata con le amilasi del malto in essa contenute con o senza altri enzimi naturali e fermentata con lievito. Il mosto deve essere distillato a meno del 94,8 % in volume, così che il prodotto distillato abbia l'aroma e il sapore delle materie prime usate.¹

² Il whisky (whiskey) deve essere invecchiato per almeno tre anni in fusti di legno la cui capacità non superi i 700 litri.

Art. 64 Acquavite di frutta

¹ L'acquavite di frutta è una bevanda spiritosa:

a.

ottenuta esclusivamente mediante fermentazione alcolica e distillazione di frutti polposi freschi o del mosto fresco di questi frutti, con o senza noccioli; e

b.

distillata a meno dell'86 % in volume, in modo tale che il distillato conservi l'aroma e il sapore dei frutti utilizzati.

² Essa deve avere un tenore di sostanze volatili uguale o superiore a 2,0 g per litro di alcool puro.

Art. 65 Bevanda spiritosa a base di frutti

¹ La bevanda spiritosa a base di frutti è una bevanda spiritosa ottenuta mediante macerazione di un frutto in alcool etilico di origine agricola o in distillati di origine agricola o in un'acquavite ai sensi del presente capitolo.

² Per la macerazione devono essere utilizzati almeno 5 kg di frutti per 20 litri di alcool puro.

³ Per aromatizzare è consentito aggiungere aromi naturali o naturidentici che non provengono dal frutto trasformato. Il gusto caratteristico della bevanda e il suo colore devono tuttavia provenire esclusivamente da esso.

Art. 66 Acquavite di sidro di mele, acquavite di sidro di pere

¹ L'acquavite di sidro di mele o l'acquavite di sidro di pere è una bevanda spiritosa:

a.

ottenuta esclusivamente mediante distillazione di sidro di mele o di pere; e

b.

distillata a meno dell'86 % in volume in modo tale che il distillato conservi l'aroma e il sapore dei frutti utilizzati.

² Il tenore di sostanze volatili deve essere uguale o superiore a 2,0 g per litro di alcool puro.

Art. 67 Acquavite di residui di frutta

¹ L'acquavite di residui di frutta è una bevanda spiritosa ottenuta esclusivamente per fermentazione e distillazione di residui di frutta, eccettuate le vinacce d'uva, a meno dell'86 % in volume di alcool. È consentita una ridistillazione allo stesso tenore alcolico.

² Il tenore di sostanze volatili deve essere uguale o superiore a 2,0 g per litro di alcool puro.

Art. 68 Acquavite di fecce di frutta

L'acquavite di fecce di frutta è una bevanda spiritosa ottenuta mediante distillazione di fecce di sidro oppure di una miscela di fecce di sidro e resti di sidro.

Art. 69 Acquavite di bacche o di altri tipi di frutti

¹ L'acquavite di bacche o di altri tipi di frutti è una bevanda spiritosa ottenuta mediante macerazione di bacche o di altri tipi di frutti parzialmente fermentati o non fermentati, quali lamponi, more, mirtilli, sambuco o kiwi, in alcool etilico di origine agricola, in un distillato di origine agricola o in un'acquavite ai sensi del presente capitolo e mediante successiva distillazione.

² Per la macerazione devono essere utilizzati almeno 100 kg di frutti per 20 litri di alcool puro.

Art. 70 Rum

¹ Il rum è una bevanda spiritosa ottenuta esclusivamente mediante fermentazione alcolica e distillazione di melassa o di sciroppo provenienti dalla fabbricazione di zucchero di canna o di succo di canna da zucchero. Il rum deve essere stato distillato a meno del 96 % in volume e presentare le tipiche caratteristiche organolettiche.

² Il tenore di sostanze volatili deve essere uguale o superiore a 2,25 g per litro di alcool puro.

Art. 71 Acquavite di patate

L'acquavite di patate è una bevanda spiritosa ottenuta mediante distillazione di patate ammostate e fermentate.

Art. 72 Vodka

¹ La vodka è una bevanda spiritosa ottenuta da alcool etilico di origine agricola mediante:

a.

rettificazione o filtrazione su carbone attivato, seguita eventualmente da una distillazione semplice; oppure

b.

un trattamento equivalente, che permetta di attenuare selettivamente le caratteristiche organolettiche delle materie prime utilizzate.

² Aggiungendo sostanze aromatiche è consentito conferire al prodotto particolari caratteristiche organolettiche, segnatamente un sapore più morbido.

Art. 73 Bevande spiritose al ginepro, gin

¹ La bevanda spiritosa al ginepro è una bevanda spiritosa ottenuta aromatizzando con bacche di ginepro (Juniperus communis) alcool etilico di origine agricola, distillato di cereali o acquavite di cereali.

² È consentito aggiungere altre sostanze aromatiche naturali o naturidentiche, altri estratti aromatici o altre piante aromatiche. Tuttavia, le caratteristiche organolettiche delle bacche di ginepro devono restare percettibili.

³ Il gin è una bevanda spiritosa a base di ginepro ottenuta per aromatizzazione con sostanze aromatiche naturali o naturidentiche oppure con estratti aromatici di alcool etilico di origine agricola, che presenti le caratteristiche organolettiche adeguate. Il sapore delle bacche di ginepro deve prevalere.

⁴ Il gin distillato (p. es. «London Gin») è una bevanda spiritosa a base di ginepro ottenuta esclusivamente mediante ridistillazione di alcool etilico di origine agricola di qualità che presenti le caratteristiche organolettiche desiderate, e aggiungendo bacche di ginepro e altre sostanze vegetali naturali.

⁵ Il gin distillato deve soddisfare i seguenti requisiti minimi:¹

a.

il prodotto iniziale della ridistillazione deve presentare un tenore alcolico originale almeno del 96 % in volume;

b.

nella ridistillazione il sapore del ginepro deve prevalere;

c.

per l'aromatizzazione possono essere utilizzate anche sostanze aromatiche naturali o naturidentiche oppure estratti aromatici.

Art. 74 Acquavite di genziana

L'acquavite di genziana è una bevanda spiritosa fabbricata da distillato di acquavite di genziana, ottenuta mediante fermentazione di radici di genziana con o senza aggiunta di alcool etilico di origine agricola.

Art. 75 Acquavite di erbe

¹ L'acquavite di erbe è una bevanda spiritosa ottenuta:

a.

distillando erbe macerate in alcool etilico di origine agricola o in un'acquavite ai sensi del presente capitolo; oppure

b.

aggiungendo un estratto di erbe ad alcool etilico di origine agricola o a un'acquavite ai sensi del presente capitolo.

² Sono consentite la colorazione con estratti vegetali, nonché l'aggiunta di oli essenziali.

Art. 76 Carvi, aquavit

¹ Il carvi (bevanda spiritosa al cumino) è una bevanda spiritosa ottenuta aromatizzando con cumino (Carum carvi L.) alcool etilico di origine agricola. Possono essere aggiunte altre sostanze aromatiche naturali o naturidentiche oppure estratti aromatici. Tuttavia, il sapore del cumino deve prevalere.

² L'aquavit (akvavit) è una bevanda spiritosa al cumino, aromatizzata con un distillato di erbe o di spezie. Per la composizione vale quanto segue:

a.

una parte essenziale dell'aroma deve provenire dalla distillazione di semi di cumino o di aneto (Anethum graveolens L.);

b.

possono essere utilizzate anche altre sostanze aromatiche;

c.

non è consentita l'aggiunta di oli essenziali;

d.

il sapore dell'amaricante non deve prevalere;

e.

il tenore di estratto non può superare 1,5 g per 100 ml.

Art. 77¹

Art. 78 Liquore

¹ Il liquore è una bevanda spiritosa ottenuta edulcorando e aromatizzando con sostanze aromatiche naturali o naturidentiche oppure con estratti aromatici:

a.

alcool etilico di origine agricola;

b.

distillato di origine agricola;

c.

bevande spiritose del presente capitolo;

d.

una miscela dei prodotti di cui alle lettere a-c.

² È consentito aggiungere altri ingredienti di origine agricola quali latte, prodotti di latte, sidro o vino aromatizzato.

³ Il tenore alcolico di un liquore designato secondo una determinata bevanda spiritosa (cognac all'uovo, liquore al kirsch, liquore al williams ecc.) deve provenire esclusivamente da tale bevanda spiritosa.

⁴ Il liquore deve presentare un tenore minimo di zucchero, espresso come zucchero invertito, di 100 g per litro. I seguenti valori derogano a tale disposizione, per:

a.

«vieille …»: 20 g al litro;

b.

liquore al kirsch: 70 g al litro;

c.

liquore alla genziana: 80 g al litro;

d.

liquore all'uovo e liquore con aggiunta di uovo: 150 g al litro;

e.

«crema di …¹»: 250 g al litro

f.

crema di cassis (ribes nero): 400 g al litro.

⁵ Il liquore all'uovo (Advokat, Avocaat, Avocat) è una bevanda spiritosa a base di alcool etilico di origine agricola che contiene segnatamente tuorlo d'uovo di qualità, albume e zucchero o miele. Il prodotto finito deve contenere almeno 140 g di tuorlo d'uovo per litro.²

⁶ Il liquore con aggiunta di uovo è una bevanda spiritosa a base di alcool etilico di origine agricola che contiene segnatamente tuorlo d'uovo di qualità, albume e zucchero o miele. Il prodotto finito deve contenere almeno 70 g di tuorlo d'uovo per litro.³

Art. 79 Aperitivo, bevanda spiritosa dal sapore amaro (bitter)

¹ L'aperitivo è una bevanda a base di alcool etilico di origine agricola o di bevande spiritose ai sensi degli articoli 57-77, acqua ed estratti vegetali aromatici oppure sostanze aromatiche naturali o naturidentiche, che conferiscono particolari caratteristiche organolettiche.

² L'aperitivo può contenere sorte di zuccheri, miele oppure vino.

³ Per l'aperitivo a base di vino sono applicabili le disposizioni di cui al capitolo 2.

⁴ La bevanda spiritosa dal sapore amaro (bitter) è una bevanda ottenuta aromatizzando alcool etilico di origine agricola con sostanze aromatiche naturali o naturidentiche oppure con estratti aromatici. Deve avere un sapore amaro.

Art. 80 Assenzio

L'assenzio è una bevanda spiritosa a base di alcool etilico di origine agricola o di distillato di origine agricola, che:

a.

è aromatizzata con assenzio (Artemisia absinthium L.) o suoi estratti in combinazione con altre piante o estratti di piante quali anice, finocchio o simili;

b.

è fabbricata mediante macerazione e distillazione;

c.

ha un sapore amaro e odore di anice o di finocchio; e

d.

diluita con acqua, dà una bevanda torbida.

Art. 81 Bevanda spiritosa all'anice

¹ La bevanda spiritosa all'anice è una bevanda spiritosa ottenuta aromatizzando alcool etilico di origine agricola con estratti naturali di anice stellato (Illiciumverum), di anice verde (Pimpinella anisum), di finocchio (Foeniculum vulgare) o di altre piante, che hanno sostanzialmente lo stesso aroma, usando uno dei seguenti procedimenti:

a.

macerazione o distillazione;

b.

ridistillazione dell'alcool in presenza di semi o di altre parti delle piante summenzionate;

c.

aggiunta di estratti distillati naturali di piante di anice;

d.

combinazione dei procedimenti elencati alle lettere a-c.

² È consentito utilizzare altri estratti naturali di piante o semi aromatici oltre a quelli menzionati nel capoverso 1. Tuttavia, il sapore dell'anice deve prevalere.

³ Il pastis è una bevanda spiritosa all'anice che contiene inoltre estratti naturali di liquirizia (Glycyrrhiza glabra) e, di conseguenza, il cosiddetto calcone (colorante) nonché acido glicirrizinico. Per la composizione vale quanto segue:

a.

il tenore di acido glicirrizinico deve essere compreso tra 0,05 g e 0,5 g per litro;

b.

il tenore di anetolo deve essere compreso tra 1,5 g e 2,0 g per litro;

c.

il tenore di zucchero non deve superare 100 g per litro.

⁴ ...¹

⁵ L'anice è una bevanda spiritosa all'anice il cui aroma caratteristico proviene esclusivamente dall'anice stellato (Illicium verum), dall'anice verde (Pimpinella anisum) o dal finocchio (Foeniculum vulgare).

⁶ Il distillato di anice è anice, la cui parte alcolica è costituita almeno per il 20 % di alcool distillato mediante l'aggiunta di semi delle piante di cui al capoverso 5.

Art. 85

¹ Nella misura in cui la presente ordinanza non disponga altrimenti, le bevande spiritose estere che recano una denominazione d'origine protetta o un'altra denominazione tutelata da una legislazione estera possono essere commercializzate unicamente come prodotti originali provenienti dalla regione d'origine indicata.

² Per quanto concerne la caratterizzazione di bevande alcoliche estere, sono fatte salve le disposizioni dell'OCDerr¹.