Registrazione della DOC “Vacherin Mont d'Or”

Registrazione della DOC “Vacherin Mont d'Or”

In data odierna, l'Ufficio federale dell'agricoltura ha registrato la
denominazione di origine controllata (DOC) “Vacherin Mont d'Or”. La
filiera del “Vacherin Mont d'Or” è giunta a un accordo che ha
consentito di evadere le opposizioni alla registrazione.

Pubblicata nel mese di maggio 2001, la domanda di registrazione del
“Vacherin Mont d'Or” aveva suscitato opposizioni riguardanti
segnatamente il trattamento termico del latte e il metodo di
foraggiamento delle lattifere. Per entrambe le questioni sono state
trovate delle soluzioni: il latte dovrà essere riscaldato meno
intensamente e una ventina di aziende agricole potranno somministrare
insilati alle loro vacche durante un periodo transitorio che terminerà
nel 2013. L'accordo permette inoltre di tutelare la tipicità di questo
prodotto.
La culla del “Vacherin Mont d'Or” è la Vallée de Joux, nel Cantone di
Vaud. Questo formaggio a pasta molle e a crosta lavata è fabbricato
soltanto nel periodo fra il 15 agosto e il 31 marzo. Siccome la pasta è
leggermente filante e untuosa, le forme di formaggio sono racchiuse in
fasce di legno d'abete rosso che conferiscono al prodotto un aroma di
legno e resina. Il “Vacherin Mont d'Or” è indissociabile dalla scatola
in abete nella quale è venduto.
Il registro delle denominazioni di origine e delle indicazioni
geografiche protette consente di tutelare i nomi geografici o
tradizionali che designano prodotti agricoli (ad eccezione del vino) la
cui identità e le cui caratteristiche principali sono determinate dalla
loro origine. L'utilizzo di un nome protetto è appannaggio dei
produttori dell'area geografica definita che ottemperano ad un
determinato elenco degli obblighi.

Ufficio federale dell'agricoltura
Servizio della stampa e dell'informazione

Paolo Degiorgi,
 Divisione principale Produzione e affari internazionali,
 tel. 031 322 27 22

 Isabelle Pasche,
 Divisione principale Produzione e affari internazionali,
 Servizio giuridico,
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