RS 817.025.21 Art. 57 (Ordinanza del DFI concernente l’esecuzione della legislazione sulle derrate alimentari)

¹ Il controllo ufficiale in Svizzera include segnatamente le attività seguenti:

a.

l’esame delle misure di controllo autonomo adottate dalle aziende alimentari e dei loro risultati;

b.

l’ispezione:

1.: delle aziende alimentari inclusi l’ambiente circostante, i locali, gli uffici, le installazioni, gli impianti, il loro parco macchine e il loro sistema di trasporti,
2.¹: dei prodotti di base, degli ingredienti, dei coadiuvanti tecnologici e degli altri prodotti impiegati per la preparazione e la produzione di derrate alimentari,
3.: delle materie prime, dei prodotti intermedi, dei prodotti semilavorati e dei prodotti finiti,
4.: dei materiali e degli oggetti destinati a entrare in contatto con derrate alimentari,
5.: dei prodotti e dei procedimenti per la pulizia e la manutenzione, nonché dei pesticidi,
6.: della caratterizzazione e della presentazione di derrate alimentari e di oggetti d’uso,
7.: della pubblicità per derrate alimentari e oggetti d’uso;

c.

i controlli dell’igiene nelle aziende alimentari;

d.

l’esame delle procedure nell’ambito:

1.: della buona prassi di fabbricazione,
2.: della buona prassi igienica,
3.: dei principi HACCP o delle direttive per una buona prassi di procedura basate su di esso;

e.

l’esame del materiale scritto e di altre registrazioni che possono essere importanti per valutare l’osservanza del diritto sulle derrate alimentari;

f.

i colloqui con la persona responsabile e con il suo personale;

g.

il rilevamento dei valori indicati dagli strumenti di misurazione delle aziende alimentari;

h.

i controlli con strumenti propri per la verifica delle misurazioni delle aziende alimentari;

i.

l’esame:

1.: dell’osservanza delle disposizioni sulla rintracciabilità,
2.: dell’osservanza delle disposizioni relative all’apposizione di un contrassegno di identificazione,
3.: del livello di formazione del personale,
4.: dell’osservanza dell’obbligo di documentazione.

² Nell’ambito dei controlli ufficiali, se necessario, possono essere applicate anche le seguenti tecniche di controllo:

a.: esecuzione di una serie di controlli o di misurazioni pianificate per mantenere una visione d’insieme sullo stato di osservanza della legislazione sulle derrate alimentari (osservazione);
b.: osservazione accurata di un’azienda alimentare (sorveglianza).

¹ Nuovo testo giusta il n. I dell’O del DFI del 15 nov. 2006, in vigore dal 1° gen. 2007 (RU 2006 5151).

Stato 1° gennaio 2012

Per suggerimenti e osservazioni: Centro delle pubblicazioni ufficiali