Capitolo 8: Prodotti di latte
Sezione 9: Latte concentrato, latte in polvere, prodotti di latte in polvere, proteina del latte
< Art. 61a Denominazione specifica
> Art. 63 Latte in polvere
Art. 62 Latte concentrato
1 Il latte concentrato è un latte zuccherato o non zuccherato al quale è stata sottratta una parte essenziale d’acqua.
2 Deve avere le seguenti quantità di sostanza secca e i seguenti tenori di grasso:
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s.s. in g per kg |
Tenore di grasso | |||
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a. |
latte magro concentrato (latte magro condensato) |
almeno 200 g/kg |
massimo 10 g/kg | |
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b. |
latte concentrato (latte condensato) |
almeno 250 g/kg |
almeno 75 g/kg | |
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c. |
latte concentrato arricchito |
almeno 265 g/kg |
almeno 150 g/kg | |
3 Per il latte concentrato zuccherato sono applicabili i valori di cui al capoverso 2 tenendo conto della percentuale di zucchero.
4 Il tenore di proteine del latte concentrato può essere standardizzato a un valore di almeno il 34 % della sostanza secca di latte sgrassata. Per standardizzare il tenore di proteine del latte sono ammessi esclusivamente componenti del latte. Il rapporto tra le proteine del siero e la caseina non deve essere modificato.