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Art. 2 Definizioni

¹ Nella presente ordinanza s’intende per:

a.

azienda alimentare: unità aziendale di un’impresa che utilizza derrate alimentari, in particolare fabbrica, trasforma, tratta, deposita, trasporta, caratterizza, pubblicizza o consegna derrate alimentari; le aziende che fabbricano, trasformano, trattano, depositano, trasportano, caratterizzano, pubblicizzano o consegnano oggetti d’uso sono parificate alle aziende alimentari;

b.¹

azienda di commercio al dettaglio: azienda alimentare in cui le derrate alimentari o gli oggetti d’uso sono fabbricati, trasformati, trattati o depositati nel luogo di vendita o di consegna ai consumatori, quali negozi, ristoranti, grandi cucine e mense aziendali, nonché centri di distribuzione di grossisti e aziende di commercio all’ingrosso;

c.

azienda di sezionamento: azienda in cui si disossa e si taglia la carne;

d.

consegna: detenzione a scopo di vendita, offerta di vendita, trasferimento a titolo oneroso o gratuito o distribuzione di derrate alimentari o oggetti d’uso;

e.

confezione: involucro o contenitore posto a diretto contatto con la derrata alimentare;

f.

imballaggio: contenitore che racchiude una o più derrate alimentari confezionate;

g.

derrata alimentare preimballata: derrata alimentare confezionata o imballata prima della consegna e consegnata a consumatori o a ristoranti, grandi cucine, mense aziendali o stabilimenti analoghi e che non può essere modificata senza aprire o modificare la confezione o l’imballaggio;

h

trasformazione: cambiamento sostanziale del prodotto originario, per esempio mediante trattamento termico, affumicatura, salagione, stagionatura, essiccazione, marinatura, estrazione, estrusione o combinazione di tali procedimenti; una derrata alimentare non è considerata trasformata se è divisa, separata, sezionata, affettata, disossata, tritata, scorticata, macinata, tagliata, pulita, selezionata, sgusciata, triturata, refrigerata, congelata, surgelata o scongelata;

i.

pubblicità: indicazione nei negozi, presentazione della confezione e dell’imballaggio, pubblicità e reclame di ogni tipo nonché pubblicità diretta;

j.

materie prime, prodotti intermedi e semilavorati: prodotti che non sono destinati al consumo immediato e che devono essere trasformati in derrate alimentari;

k.

microrganismi: batteri, virus, lieviti, muffe, alghe, protozoi, vermi microscopici, nonché loro tossine e metaboliti;

l.

additivi: sostanze che:

1.

sono aggiunte alle derrate alimentari di proposito, direttamente o indirettamente, per ragioni di natura tecnologica o organolettica, con o senza valore nutritivo, e che come tali o come loro derivati permangono interamente o in parte nelle stesse, o

2.

sono aggiunte a una derrata alimentare per conferirle un odore o un sapore particolari (aromi);

m.

sostanze estranee: sostanze che:

1.

possono entrare nelle derrate alimentari in corso di produzione, fabbricazione, deposito e preparazione, come ad esempio i prodotti fitosanitari, i biocidi o i medicamenti veterinari, o

2.

entrano nelle derrate alimentari a causa di influssi ambientali o vi si formano a seguito di processi chimici o biologici, come ad esempio gli idrocarburi clorati, i metalli pesanti, i nuclidi radioattivi, le nitrosammine e le micotossine;

n.

coadiuvanti tecnologici: sostanze o preparati usati per motivi tecnologici nella lavorazione di materie prime, prodotti intermedi, prodotti semilavorati o derrate alimentari; se vengono aggiunti alle materie prime, ai prodotti intermedi, ai prodotti semilavorati o alle derrate alimentari, essi devono essere nuovamente allontanati, sempre che sia tecnicamente possibile, nel corso del processo di lavorazione;

o.²

zoonosi: qualsiasi malattia infettiva direttamente o indirettamente trasmissibile per via naturale dall’animale all’uomo;

p.³

agente zoonotico: qualsiasi virus, batterio, fungo, parassita o altra unità biologica suscettibile di provocare una zoonosi;

q.⁴

resistenza agli antibiotici: la facoltà sviluppata da un microrganismo di sopravvivere o addirittura di moltiplicarsi nonostante la presenza di una sostanza antimicrobica in una concentrazione solitamente sufficiente a inibire la moltiplicazione di microrganismi della stessa specie o a ucciderli.

² Le altre definizioni della legislazione svizzera sulle derrate alimentari sono utilizzate conformemente alle definizioni contenute in uno dei seguenti regolamenti CE (stato 1° gen. 2006)⁵:

a.

regolamento (CE) n. 178/2002 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 28 gennaio 2002⁶, che stabilisce i principi e i requisiti generali della legislazione alimentare, istituisce l’Autorità europea per la sicurezza alimentare e fissa procedure nel campo della sicurezza alimentare;

b.

regolamento (CE) n. 852/2004 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 29 aprile 2004⁷, sull’igiene dei prodotti alimentari,

c.

regolamento (CE) n. 853/2004 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 29 aprile 2004⁸, che stabilisce norme specifiche in materia di igiene per gli alimenti di origine animale;

d.

regolamento (CE) n. 854/2004 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 29 aprile 2004⁹, che stabilisce norme specifiche per l’organizzazione di controlli ufficiali sui prodotti di origine animale destinati al consumo umano;

e.

regolamento (CE) n. 882/2004 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 29 aprile 2004¹⁰, relativo ai controlli ufficiali intesi a verificare la conformità alla normativa in materia di mangimi e di alimenti e alle norme sulla salute e sul benessere degli animali.