Chapitre 8 Produits laitiers
Section 7 Petit-lait, sérum de lait
< Art. 58 Babeurre, babeurre acide
> Art. 60 Sérum de lait
Art. 59 Petit-lait
1 Le petit-lait (petit-lait doux, lactosérum) est le liquide obtenu après la coagulation du lait lors de la fabrication du fromage ou de la caséine.
2 Le petit-lait acidulé est le petit-lait dont le lactose a été entièrement ou partiellement fermenté en acide lactique sous l’effet de microorganismes appropriés.
3 Le petit-lait acidifié est obtenu par addition d’agents acidifiants appropriés.
4 Le petit-lait déminéralisé est du petit-lait dont tout ou partie des sels minéraux ont été soustraits par des procédés appropriés.1
1 Introduit par le ch. I de l’O du DFI du 15 nov. 2006, en vigueur depuis le 1er janv. 2007 (RO 2006 4949).
Etat le 1er novembre 2010
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