Chapitre 2 Viande
Section 1 Définitions
< Art. 2 Espèces animales admises
> Art. 4
Art. 3
1 Par viande, on entend toutes les parties comestibles du corps d’animaux appartenant aux espèces énumérées à l’art. 2, let. a à e, avant tout traitement.
2 Ne sont pas considérés comme un traitement:
- a.
- la réfrigération, la surgélation, la congélation rapide;
- b.1
- la réduction en morceaux (découpe, éminçage);
- c.
- le conditionnement sous vide ou sous atmosphère contrôlée;
- d.
- l’utilisation d’auxiliaires technologiques lors de l’obtention.
2bis Par viande hachée on entend la viande désossée, réduite en morceaux par hachage et contenant moins de 1 % de sel.2
3 Par préparation de viande, on entend la viande à laquelle ont été ajoutés des denrées alimentaires, des condiments ou des additifs, ou qui a subi un traitement insuffisant pour en modifier à coeur la structure fibreuse et lui faire perdre ainsi ses caractéristiques. La viande hachée est assimilée aux préparations de viande lorsqu’elle contient 1 % de sel et plus.3
4 Par produits à base de viande, on entend les produits obtenus par transformation de la viande, de préparations de viande ou de produits à base de viande, et dont on peut dire que, lorsqu’on les coupe par le milieu, la surface de coupe ne présente plus les caractéristiques propres à la viande.
5 Les muscles squelettiques des mammifères et des oiseaux comprennent les muscles rattachés aux os, y compris les tissus adipeux et les tissus conjonctifs qui y adhèrent. Le diaphragme et les masséters en font partie; le coeur, la langue et les muscles de la tête (sauf les masséters), les articulations carpiennes et tarsiennes ainsi que la queue n’en font pas partie.
6 Par viscères, on entend les organes des cavités thoracique, abdominale et pelvienne.
7 Les dispositions sur la viande s’appliquent par analogie au sang des animaux appartenant aux espèces animales visées à l’art. 2, let. a à e.
1 Nouvelle teneur selon le ch. I de l’O du DFI du 7 mars 2008 (RO 2008 1009).
2 Introduit par le ch. I de l’O du DFI du 7 mars 2008 (RO 2008 1009).
3 Nouvelle teneur de la phrase selon le ch. I de l’O du DFI du 26 nov. 2008, en vigueur depuis le 1er janv. 2009 (RO 2008 6037).