Chapitre 2 Denrées alimentaires
Section 4 Procédés technologiques
< Art. 18 Addition aux denrées alimentaires de substances essentielles ou physiologiquement utiles
> Art. 20 Procédés soumis à l’autorisation
Art. 19 Procédés d’augmentation de la durée de conservation et de la sécurité hygiénique et microbiologique
1 Les denrées alimentaires qui s’y prêtent peuvent être soumises à des procédés biologiques, chimiques ou physiques qui prolongent leur conservabilité ou qui augmentent la sécurité hygiénique et microbiologique.
2 Ces procédés doivent être appliqués de manière à ce que les denrées alimentaires soient aussi peu modifiées que possible dans leur composition et leurs caractéristiques physiques, nutritionnelles ou organoleptiques, et qu’elles soient sans danger pour la santé humaine.
3 Le DFI précise:
- a.
- les conditions et les températures s’appliquant aux traitements thermiques, à la réfrigération et à la surgélation;
- b.
- les conditions s’appliquant aux procédés biologiques, chimiques ou physiques.
Etat le 1er janvier 2012
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