817.024.1
Hygieneverordnung des EDI
(HyV)
vom 23. November 2005 (Stand am 1. November 2010)
Das Eidgenössische Departement des Innern (EDI),
gestützt auf Artikel 48 Absatz 1 Buchstaben a–d der Lebensmittel- und Gebrauchsgegenständeverordnung vom 23. November 20051 (LGV),
verordnet:
1. Kapitel: Allgemeine Bestimmungen
Art. 1 Gegenstand und GeltungsbereichArt. 2 Ausnahmen
Art. 3 Sorgfaltspflicht
Art. 4 Produktegruppen
Art. 5 Mikrobiologische Kriterien, Grenzwerte und Toleranzwerte für Mikroorganismen
Art. 6 Untersuchungsmethoden
2. Kapitel: Allgemeine Hygienevorschriften für den Umgang mit Lebensmitteln
Art. 7 Allgemeine Vorschriften für LebensmittelbetriebeArt. 8 Besondere Vorschriften für Räume
Art. 9 Vorrichtungen zum Waschen von Lebensmitteln
Art. 10 Sanitäre Einrichtungen
Art. 11 Belüftung
Art. 12 Nicht ortsfeste Einrichtungen sowie Verkaufsautomaten
Art. 13 Transport
Art. 14 Ausrüstungen
Art. 15 Halten und Mitführen von Tieren
Art. 16 Abfälle
Art. 17 Wasserversorgung
Art. 18 Rohstoffe, Zutaten und Lebensmittel
Art. 19 Offenangebot von Lebensmitteln
Art. 20 Umhüllen und Verpacken von Lebensmitteln
3. Kapitel: Personenhygiene und Schulung
Art. 21 PersonenhygieneArt. 22 Kranke oder verletzte Personen
Art. 23 Schulung und Überwachung
Art. 24 Zutritt betriebsfremder Personen
4. Kapitel: Thermische Verfahren und Verarbeitungshygiene
Art. 25 KühlungArt. 26 Tiefgefrieren
Art. 27 Hitzebehandlungen
Art. 28 Kühlhalten, Warmhalten
5. Kapitel: Besondere Bestimmungen für Lebensmittel tierischer Herkunft
1. Abschnitt: Fleisch und daraus hergestellte Erzeugnisse
Art. 29 Zerlege- und HerstellungsbetriebeArt. 30 Zerlegen von Fleisch
Art. 31 Temperaturvorschriften
Art. 32 Hackfleisch und Fleischzubereitungen
Art. 33 Separatorenfleisch
4. Abschnitt: Ausgeschmolzene tierische Fette und Grieben
Art. 37 Sammel- und VerarbeitungsbetriebeArt. 38 Umgang mit den Rohstoffen
6. Abschnitt: Fischereierzeugnisse
Art. 40 Versteigerungshallen und FischgrossmärkteArt. 41 Frische Fischereierzeugnisse
Art. 42 Schutz vor Parasiten
Art. 43 Verarbeitete Krebs- und Weichtiere
Art. 44 Temperaturvorschriften für Lagerung und Transport
8. Abschnitt: Milch und Milchprodukte
Art. 46 Umgang mit Rohmilch nach dem MelkenArt. 47 Abgabe von Rohmilch
Art. 48 Milchverarbeitungsbetriebe
Art. 49 Behandlung
Art. 50 Nachbehandlung hitzebehandelter Milch
Art. 51 Abgabe genussfertiger Milch
Art. 52 Kolostrum und Erzeugnisse auf Kolostrumbasis
Art. 53 Milch und Milchprodukte anderer Säugetierarten
9. Abschnitt: Eier und Eiprodukte
Art. 54 EierArt. 55 Eiverarbeitungsbetriebe
Art. 56 Trennung von Eiern verschiedener Tierarten
Art. 57 Verfahren zur Herstellung von Eiprodukten
Kapitel 5a:2 Besondere Bestimmungen für die mikrobiologische Untersuchung und Probenahme
Art. 58a Verpflichtungen der verantwortlichen PersonArt. 58b Mikrobiologische Untersuchung und Probenahme
Art. 58c Häufigkeit der Probenahme
Art. 58d Probenahme in Verarbeitungsbereichen und bei Ausrüstungen
Art. 58e Trendanalysen
Art. 58f Unbefriedigende Ergebnisse
6. Kapitel: Schlussbestimmungen
Art. 59 Anpassung der AnhängeArt. 60 Aufhebung bisherigen Rechts
Art. 61 Übergangsbestimmungen
Art. 62 Inkrafttreten
Schlussbestimmung der Änderungen vom 15. November 20063
Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände dürfen noch bis zum 30. Juni 2007 nach bisherigem Recht hergestellt und gelagert werden. Sie dürfen noch bis zur Erschöpfung der Bestände an die Konsumentinnen und Konsumenten abgegeben werden.
Übergangsbestimmungen der Änderung vom 7. März 20084
Lebensmittel, die den Änderungen vom 7. März 2008 dieser Verordnung nicht entsprechen, dürfen noch bis zum 31. März 2009 nach bisherigem Recht eingeführt und hergestellt werden. Sie dürfen noch bis zur Erschöpfung der Bestände an Konsumentinnen und Konsumenten abgegeben werden.
Übergangsbestimmungen der Änderung vom 26. November 20085
Lebensmittel, die den geänderten Bestimmungen nach Ziffer I nicht entsprechen, dürfen noch bis zum 31. Dezember 2009 nach bisherigem Recht an Konsumentinnen und Konsumenten abgegeben werden.
Anhang 1 Lebensmittelsicherheitskriterien, Grenzwerte
Anhang 2 Lebensmittelsicherheitskriterien, Toleranzwerte A. Produktegruppen B. Trinkwasser, Mineralwasser, Quellwasser und Eis
Anhang 3 Prozesshygienekriterien, Toleranzwerte
1 SR 817.02
2 Eingefügt durch Ziff. I der V des EDI vom 15. Nov. 2006, in Kraft seit 1. Jan. 2007 (AS 2006 5129).
3 AS 2006 5129
4 AS 2008 1167
5 AS 2008 6125